Soupes & Veloutés

Soupe au chou fondante et rustique

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par nettoyer le chou blanc : retirez les feuilles abîmées, rincez-le sous l'eau froide puis égouttez-le. Coupez-le en quatre, retirez le cœur dur et taillez des lamelles fines pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
2

Épluchez la carotte et la pomme de terre. Détaillez la carotte en petits bâtonnets ou en demi-rondelles régulières et coupez la pomme de terre en dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent en même temps que les autres légumes et apportent de la tenue à la soupe.
3

Pelez et émincez l'oignon finement : des lamelles fines permettront de le faire fondre rapidement et de libérer ses arômes sans laisser de morceaux trop présents dans la soupe.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, afin de développer sa douceur naturelle.
5

Incorporez le chou émincé, les morceaux de carotte et les dés de pomme de terre. Mélangez pour enrober les légumes d'huile et laissez-les revenir quelques minutes en remuant régulièrement : l'objectif est de faire ressortir les saveurs et de légèrement caraméliser les bords sans brûler.
6

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes sautés de façon à couvrir l'ensemble. Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez, puis portez doucement à ébullition. Écumez si besoin les impuretés qui remontent pour obtenir un bouillon clair.
7

Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante et que le chou soit bien tendre. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau avec la pointe d'un couteau.
8

Selon la texture souhaitée, retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une consistance veloutée et homogène, ou passez-la en partie au mixeur pour conserver quelques morceaux et une structure rustique. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
9

Remettez la soupe sur feu doux quelques minutes si nécessaire pour réchauffer, rectifiez le sel et le poivre. Servez immédiatement dans des bols chauds, éventuellement garnie d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre ou de croûtons pour apporter du relief à la texture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe homogène et savoureuse sans surprise, préférer des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et ajuster la taille des dés en fonction de la texture souhaitée. Éviter l’ébullition violente qui blanchit les saveurs et favorise l’éclatement des légumes en maintenant un frémissement régulier. Mesurer le bouillon plutôt qu’estimer permet de contrôler la concentration et la consistance finale. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson afin d’éviter un excès de sel qui ne se corrige pas facilement. Chauffer l’huile puis attendre qu’elle soit chaude avant d’ajouter l’oignon optimise la caramélisation et développe des arômes profonds sans brûler. Déposer le chou dans la casserole en fines couches et remuer délicatement pour conserver un peu de tenue et éviter une purée trop liquide. Pour une texture parfaitement lisse, mixer en deux temps et laisser reposer quelques minutes avant de retoucher l’assaisonnement pour que les saveurs se fondent. Si la soupe paraît trop épaisse, diluer avec un bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau froide pour conserver la température et la liaison. Enfin, ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses notes piquantes et aromatiques.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres