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1
Nettoyez le chou blanc : retirez les feuilles abîmées, rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le. Coupez-le en quatre, retirez le cœur dur, puis taillez des lamelles fines.
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2
Épluchez la carotte et la pomme de terre. Détaillez la carotte en petits bâtonnets ou en demi-rondelles régulières, puis coupez la pomme de terre en dés d'environ 1 cm.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon lorsque l'huile frémit, puis faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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5
Incorporez le chou, la carotte et la pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile, puis laissez revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration des bords sans les brûler.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez, puis portez doucement à ébullition. Écumez si nécessaire les impuretés qui remontent.
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7
Réduisez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter environ 30 minutes à léger frémissement, jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante et le chou bien tendre. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
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8
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant, entièrement pour une texture veloutée ou en partie pour conserver des morceaux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
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9
Remettez la soupe sur feu doux quelques minutes si nécessaire pour la réchauffer, puis rectifiez le sel et le poivre. Servez immédiatement dans des bols chauds, avec éventuellement un filet d'huile d'olive, du poivre moulu ou des croûtons.