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1
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, puis faire revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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2
Rincer le chou blanc, retirer les parties dures du cœur et le tailler en fines lanières. Peler les carottes et les couper en rondelles ou demi-lunes d’environ 3-4 mm, puis peler les pommes de terre et les détailler en petits dés réguliers.
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3
Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la casserole, puis incorporer le chou. Émietter légèrement les baies de genièvre entre les doigts ou les piler grossièrement, les ajouter et faire revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à légère coloration des bords.
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4
Verser le bouillon de légume chaud, porter doucement à frémissement, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter après quelques minutes et rectifier si nécessaire, en gardant à l’esprit que la cuisson concentrera les saveurs.
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5
Baisser le feu, couvrir et maintenir un frémissement doux pendant 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps ; les pommes de terre doivent être tendres et le chou fondant, mais encore légèrement texturé. Ajuster le niveau de liquide si la soupe réduit trop.
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6
Retirer la casserole du feu. Prélever les baies de genièvre entières si elles n’ont pas été écrasées ; pour une soupe veloutée, mixer au mixeur plongeant par à-coups, puis rectifier l’assaisonnement après homogénéisation.
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7
Servir bien chaud dans des bols préchauffés, avec du pain complet légèrement toasté ou une tranche de fromage à pâte dure. Ajouter le reste de l’huile d’olive cru et un peu de poivre fraîchement moulu.