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1
Rincez abondamment l'orge perlée sous l'eau froide, dans une passoire fine, en frottant légèrement les grains entre vos mains. Laissez-la égoutter pendant la préparation des légumes.
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2
Épluchez la carotte et les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 5 à 8 mm. Nettoyez le poireau, utilisez le blanc et le vert tendre, fendez-le et émincez-le en demi-rondelles. Rincez-le entre les couches pour ôter le sable.
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3
Chauffez une grande casserole à fond épais à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail finement haché et faites-le suer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans brunir.
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4
Ajoutez le poireau et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement nacré. Incorporez la carotte et les pommes de terre, mélangez, puis poursuivez la cuisson 2 minutes.
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5
Ajoutez l'orge perlée égouttée et mélangez pendant 1 minute pour bien l'enrober avec les légumes.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud et portez à frémissement. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et les légumes fondants.
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7
Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter encore 2 à 3 minutes pour terminer l'assaisonnement.
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8
Pour une texture veloutée, gardez une partie des légumes et de l'orge entiers, puis écrasez légèrement le reste au mixeur plongeant. Pour une soupe rustique, ne mixez pas. Chauffez une dernière fois si nécessaire.
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9
Ciselez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Servez la soupe dans des bols chauds, aussitôt après l'avoir préparée.