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1
Commencez par rincer abondamment l'orge perlée sous l'eau froide dans une passoire fine, en frottant légèrement les grains entre les mains pour éliminer l'amidon et les impuretés ; laissez égoutter pendant que vous préparez les légumes pour éviter qu'elle n'absorbe trop d'eau avant la cuisson.
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2
Épluchez la carotte et les pommes de terre puis coupez-les en petits dés réguliers (environ 5-8 mm) afin qu'ils cuisent de façon homogène ; nettoyez le blanc et le vert tendre du poireau, fendez-le en deux puis émincez-le finement en demi-rondelles, en veillant à bien rincer le poireau entre les couches pour ôter le sable.
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3
Chauffez une grande casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y suer l'ail finement haché pendant 30 à 60 secondes ; surveillez attentivement pour qu'il devienne translucide sans brunir, ce qui donnerait une amertume.
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4
Ajoutez ensuite le poireau émincé dans la casserole et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement nacré (3-4 minutes), puis incorporez les dés de carotte et de pommes de terre ; mélangez pour enrober de matière grasse et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour réveiller les arômes des légumes.
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5
Versez l'orge perlée égouttée dans la casserole et mélangez bien pour la nacrer avec les légumes pendant une minute ; cela aide les grains à libérer leur parfum et empêche qu'ils collent entre eux.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud, portez le mélange à frémissement puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger bouillonnement ; couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que l'orge n'accroche, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que les légumes soient fondants.
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7
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient bien.
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8
Choisissez la texture finale : pour une consistance veloutée gardez une partie des légumes et de l'orge entiers et utilisez un mixeur plongeant pour écraser légèrement la préparation, ou servez la soupe sans mixage pour conserver une texture rustique et granuleuse ; chauffez une dernière fois si nécessaire.
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9
Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la soupe hors du feu pour préserver son arôme ; dressez dans des bols chauds et servez aussitôt pour profiter pleinement des textures et des parfums.