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1
Rincez soigneusement les tomates, la courgette et l'aubergine sous l'eau froide, puis épongez-les. Taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Écrasez légèrement l'ail au plat du couteau, puis hachez-le menu ou pressez-le.
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3
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant. Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer 1 minute, sans le brûler.
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4
Ajoutez les dés de tomate, de courgette et d'aubergine. Augmentez légèrement le feu et mélangez pour les enrober d'huile. Faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et rendent un peu de jus, puis grattez le fond.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez les herbes de provence, le sel et le poivre. Mélangez, portez à frémissement et réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux.
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6
Laissez mijoter à petit feu, sans couvrir, pendant 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être tendres tout en gardant une légère texture. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe lisse, ou très brièvement pour conserver des morceaux. Rectifiez l'onctuosité avec un filet d'huile d'olive crue, si souhaité.
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8
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, du basilic ou des croûtons dorés, et accompagnez de pain grillé.