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1
Commencez par éplucher l'oignon et l'ail. Taillez l'oignon en fines lanières ou en petits dés réguliers, puis écrasez ou émincez l'ail très finement.
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2
Lavez les tomates, retirez éventuellement le pédoncule, puis coupez-les en petits dés uniformes. Pour une soupe plus lisse, concassez-les à la fourchette ou pelez-les après une brève incision et un choc thermique.
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3
Réservez une partie de l'huile d'olive pour la finition, puis chauffez le reste dans une casserole à fond épais sur feu moyen. L'huile doit devenir brillante sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brûler.
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5
Ajoutez les dés de tomates, augmentez légèrement le feu et laissez compoter pendant environ cinq minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent lâcher leur jus et commencer à s'attendrir.
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6
Versez le bouillon de légume chaud sur le mélange tomate-oignon, puis portez à ébullition douce en raclant le fond de la casserole pour décoller les sucs.
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7
Incorporez les macaronis secs directement dans le bouillon bouillant, puis ajoutez les herbes de Provence. Mélangez pour répartir les pâtes et les aromates.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. La cuisson peut s'arrêter lorsque les pâtes sont al dente ou se poursuivre pour une texture plus tendre.
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9
Laissez mijoter sans couvrir pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que les macaronis n'attachent. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez éventuellement une partie de l'huile réservée pour lier la soupe.
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10
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Présentez éventuellement le reste de l'huile d'olive en finition et accompagnez-la de pain grillé pour profiter du jus parfumé.