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1
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les.
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2
Pelez et coupez l’oignon en petits dés. Écrasez la gousse d’ail, puis émincez-la finement.
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3
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à dorer, sans laisser l’ail colorer.
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4
Ajoutez les pommes de terre et mélangez pour les enrober. Versez l’eau, portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu. Maintenez un léger frémissement environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement.
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5
Retirez la casserole du feu et mixez par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène. Ajoutez progressivement de l’eau chaude si la soupe est trop épaisse.
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6
Remettez la soupe dans la casserole à feu doux. Incorporez le chou kale finement émincé, ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes : le kale doit rester légèrement ferme.
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7
Pendant ce temps, taillez le chorizo en rondelles très fines. Ajoutez-les à la soupe et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste assez pour parfumer le bouillon sans les laisser se déliter.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols chauds et proposez le reste de l’huile d’olive au moment du service.