Caldo Verde : Soupe au Chou et Chorizo

Préparation

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   Commencez par rincer le chou à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis émincez-le finement en bandes régulières d'environ 3 à 5 mm afin qu'il cuise de façon homogène et fonde en bouche pendant la cuisson longue.
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   Préparez les pommes de terre en les pelant puis en les taillant en cubes de taille moyenne (1,5–2 cm) pour qu'ils tiennent leur forme sans se déliter dans le bouillon.
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   Râpez la carotte ou coupez-la en fines rondelles si vous préférez des morceaux, cela apportera douceur et couleur à la soupe.
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   Pelez et émincez l'oignon en demi-lunes fines et hachez l'ail très fin pour libérer au maximum leurs arômes lors du sautage.
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   Dans une grande casserole épaisse, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer ; ajoutez d'abord l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant fréquemment 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera une base aromatique riche.
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   Incorporez ensuite le chou émincé, les pommes de terre et la carotte, mélangez soigneusement pour enrober les légumes de matière grasse et faites-les suer 3 à 5 minutes : le chou va réduire de volume et commencer à devenir tendre.
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   Ajoutez le chorizo coupé en rondelles fines pour qu'il libère progressivement ses arômes fumés et sa graisse qui parfumera le potage ; glissez également la feuille de laurier pour un fond aromatique subtil.
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   Versez l'eau froide sur les légumes de façon à les couvrir généreusement, portez à ébullition à feu vif puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement.
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   Assaisonnez avec le sel et le poivre selon les quantités indiquées, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter paisiblement pendant 30 à 40 minutes : contrôlez la cuisson en piquant un cube de pomme de terre et en pressant une feuille de chou pour vérifier qu'ils sont tendres mais pas réduits en purée.
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    En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier et goûtez le bouillon pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire, en adaptant sel et poivre pour équilibrer les saveurs du chorizo et des légumes.
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    Servez la soupe très chaude, en veillant à répartir uniformément chorizo et légumes dans les assiettes, et accompagnez-la de pain rustique ou de croûtons pour apporter du croquant selon votre goût.