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1
Rincer le chou à l'eau froide, puis l'émincer en bandes de 3 à 5 mm.
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2
Peler les pommes de terre et les tailler en cubes de 1,5–2 cm.
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3
Râper la carotte ou la couper en fines rondelles.
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4
Peler et émincer l'oignon en demi-lunes fines, puis hacher très finement l'ail.
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5
Dans une grande casserole épaisse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen sans la laisser fumer. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
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6
Incorporer le chou, les pommes de terre et la carotte. Mélanger, puis faire suer 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chou réduise de volume et commence à s'attendrir.
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7
Ajouter le chorizo coupé en fines rondelles et le faire saisir brièvement. S'il rend beaucoup de gras, retirer l'excédent, puis ajouter la feuille de laurier.
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8
Verser l'eau froide sur les légumes pour les couvrir généreusement. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement.
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9
Ajouter le sel et le poivre, couvrir partiellement et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Remuer légèrement au début pour éviter que les légumes n'attachent, puis piquer une pomme de terre et presser le chou : ils doivent être tendres sans se réduire en purée.
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10
Retirer la feuille de laurier en fin de cuisson. Goûter le bouillon et rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
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11
Servir la soupe très chaude en répartissant le chorizo et les légumes dans les assiettes. Accompagner de pain rustique ou de croûtons, selon votre goût.