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1
Commencez par éplucher les gousses d'ail, puis émincez-les très finement au couteau ou pressez-les. Les morceaux doivent être presque uniformes, sans devenir pâteux.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Elle doit être chaude sans fumer.
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3
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant constamment avec une spatule en bois. Retirez du feu dès que les bords commencent à dorer, avant qu'ils ne brunissent.
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4
Ajoutez le piment rouge en poudre en pluie fine, puis mélangez immédiatement pour bien enrober l'ail.
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5
Versez progressivement le bouillon de légume chaud en remuant pour déglacer la casserole. Portez à frémissement, sans laisser la soupe bouillir fortement.
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6
Coupez le pain rassis en petits dés ou effritez-le, puis ajoutez-le au bouillon. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé et que la soupe épaississe.
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7
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis ajustez modérément l'assaisonnement pour ne pas masquer l'ail et le piment.
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8
Pour une texture lisse, mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit veloutée. Pour une version rustique, écrasez grossièrement une partie du pain à la cuillère et laissez quelques éclats.
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9
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive en filet et un tour de moulin à poivre, puis accompagnez de pain frais ou grillé.