Dessert

Soupe de fraises givrée et bulles de menthe

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les fraises à l'eau froide, équeutez-les avec un petit couteau, puis séchez-les délicatement sur un torchon propre.
2

Coupez les fraises en morceaux, placez-les dans le bol du mixeur avec le sucre de canne et le jus de citron. Mixez par impulsions, puis lissez jusqu'à obtenir une purée homogène et brillante. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
3

Passez la purée au tamis fin ou à la passoire chinoise en appuyant avec le dos d'une cuillère. Éliminez les graines, puis recueillez la purée filtrée dans un pichet froid.
4

Versez la purée de fraises froide dans chaque verre en laissant de l'espace. Inclinez légèrement le verre et ajoutez l'eau gazeuse très lentement le long de la paroi, pour limiter la mousse et conserver le pétillant.
5

Remuez une seule fois avec une cuillère longue, du fond vers le haut, sans brusquer les bulles. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec une partie du jus de citron ou du sucre de canne.
6

Lavez et séchez les feuilles de menthe. Froissez-les légèrement entre vos mains pour libérer leurs arômes, puis posez-les sur la soupe et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Choisissez des fraises mûres mais fermes pour obtenir une purée parfumée, sans excès d'eau, et gardez-en éventuellement quelques-unes au froid pour la présentation.
Utilisez une eau gazeuse très froide et versez-la au dernier moment, doucement le long d'une cuillère, pour limiter la mousse et préserver le gaz.
Ajoutez le sucre progressivement et goûtez après le citron : l'acidité masque une partie de la douceur.
Mixez par courtes impulsions et raclez le bol avec une maryse pour homogénéiser la purée sans la chauffer, car la chaleur atténue les arômes fruités.
Filtrez la purée pour une texture très lisse ; vous pouvez conserver quelques fibres pour une texture plus rustique.
Refroidissez rapidement la purée au réfrigérateur avant l'assemblage afin de garder les bulles plus longtemps.
Pour une préparation collective, assemblez dans un récipient large et froid afin de faciliter le mélange et de limiter la perte de gaz.
Rectifiez uniquement avec du jus de citron ou du sucre de canne, jamais avec de l'eau, qui diluerait la pétillance.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres