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1
Retirez la peau du potiron, ôtez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en dés d’environ 2 cm. Pelez la pomme de terre et la carotte, rincez-les, coupez-les en cubes comparables et réservez sur une planche propre.
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2
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Rincez le thym, puis secouez-le légèrement pour retirer l’excès d’eau.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords. S’il accroche, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe d’eau.
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4
Ajoutez le potiron, la pomme de terre et la carotte. Mélangez pour enrober les légumes d’huile et d’oignon, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant parfois, sans les laisser trop colorer.
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5
Versez le bouillon de légumes, ajoutez le thym, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduisez aussitôt le feu et maintenez un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes se transpercent facilement à la pointe d’un couteau. Remuez parfois pour éviter qu’ils n’attachent, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre.
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7
Retirez le thym, puis mixez la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant, par mouvements lents et réguliers. Pour une texture plus soyeuse, mixez-la au blender en petites quantités et reversez-la. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud si elle est trop épaisse.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux et incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement. Réchauffez sans faire bouillir, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive crue.
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9
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement de crème, parsemez de thym frais ou de croûtons maison, puis proposez du pain grillé à part. Dégustez immédiatement.