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1
Retirez les parties vert foncé et la racine des poireaux. Rincez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute terre, puis coupez-les en fines rondelles régulières.
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2
Pelez et rincez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, mettez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne brunissent.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement sans brunir, puis étalez-le sur tout le fond de la casserole.
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4
Ajoutez les rondelles de poireau et faites-les suer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent devenir translucides et parfumées, sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les cubes de pomme de terre et mélangez pour les enrober de matière grasse. Couvrez avec l'eau, portez progressivement à ébullition, puis grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs.
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6
Dès que le liquide frémit, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 20–25 minutes, à léger frémissement. Piquez une pomme de terre : elle doit être tendre et s'écraser facilement avec le dos d'une cuillère.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une soupe homogène et soyeuse. Pour une texture encore plus lisse, passez-la au tamis ou au chinois.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux si nécessaire. Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez aussi la lier légèrement avec de la crème ou du lait pour la rendre plus onctueuse.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un filet d'huile, d'un tour de moulin à poivre ou de ciboulette ciselée, puis proposez du pain croustillant.