Soupes & Veloutés

Velouté poireaux-pommes de terre onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par retirer les parties vert foncé et la racine des poireaux, puis rincez-les sous l'eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute terre; coupez-les ensuite en fines rondelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément.
2

Pelez les pommes de terre, rincez-les et taillez-les en cubes d'environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène ; mettez-les de côté dans un bol d'eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter qu'elles ne brunissent.
3

Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen et ajoutez le beurre; laissez-le fondre doucement sans brunir puis étalez-le sur toute la surface du fond pour créer une base aromatique.
4

Versez les rondelles de poireau dans la casserole et faites-les suer à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum sans prendre de couleur.
5

Ajoutez les cubes de pomme de terre aux poireaux, mélangez pour bien enrober les morceaux de matière grasse, puis couvrez avec l'eau; portez progressivement à ébullition en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs.
6

Dès que le liquide frémit, baissez le feu pour obtenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert pendant 20–25 minutes; vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre: elle doit être tendre et s'écraser facilement avec le dos d'une cuillère.
7

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe homogène et soyeuse; si vous préférez une texture encore plus lisse, passez la préparation au tamis ou au chinois.
8

Réintégrez la soupe sur feu très doux si besoin, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre en les incorporant progressivement et goûtez pour ajuster; vous pouvez aussi lier légèrement avec un peu de crème ou de lait pour plus d'onctuosité.
9

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile, d'un tour de moulin à poivre ou de ciboulette ciselée, et proposez du pain croustillant en accompagnement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe parfaitement onctueuse sans surprises, contrôler la taille des morceaux est primordial car des dés uniformes garantissent une cuisson homogène et évitent les morceaux fibres ou farineux restants. Adapter la quantité d’eau en cours de cuisson permet d’ajuster la concentration de saveurs et la texture finale sans diluer l’onctuosité. Une cuisson douce des légumes à chaleur modérée extrait les sucres sans provoquer de browning qui changerait le goût, et remuer de temps en temps prévient l’accrochage au fond. Utiliser un beurre de bonne qualité ou moitié beurre moitié huile neutre stabilise l’émulsion et évite une sensation grasse trop lourde. Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau plutôt qu’aux minutes strictes évite la surcuisson qui rend la soupe pâteuse. Pour un mixage soyeux employer un mixeur plongeant en inclinant légèrement la casserole pour limiter les éclaboussures ou passer au chinois si l’on veut une texture ultra lisse. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson et laisser reposer cinq minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et évite de saler excessivement. Conserver une petite quantité d’eau de cuisson offre la possibilité d’ajuster la consistance sans altérer le goût.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres