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1
Préparez les légumes : retirez les feuilles abîmées des endives, coupez leur base et taillez-les en fines lanières. Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
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2
Faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre ; lorsqu’il mousse légèrement sans colorer, versez l’oignon et étalez-le. Faites revenir en remuant souvent pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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3
Ajoutez les endives et répartissez-les sur l’oignon. Augmentez légèrement le feu, puis remuez pour les enrober. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient attendries et aient perdu une partie de leur eau ; raclez le fond pour récupérer les sucs.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les endives soient fondantes. Vérifiez avec le dos d’une cuillère : il ne doit plus rester de fibres dures.
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5
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire pour éviter les projections. Mixez jusqu’à obtenir une soupe très lisse, puis ajoutez un peu de bouillon si elle est trop épaisse.
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6
Remettez la soupe sur feu doux, puis retirez-la du feu. Incorporez une partie de la crème fraîche et le beurre restant en fouettant doucement. Goûtez, puis ajustez prudemment avec le sel et le poivre ; goûtez de nouveau après l’ajout des crevettes.
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7
Ajoutez les crevettes grises décortiquées dans la soupe chaude et mélangez délicatement. Chauffez 1 à 2 minutes, juste assez pour les réchauffer sans faire bouillir la soupe ; elles doivent rester fermes.
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8
Dressez immédiatement dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec le reste de la crème fraîche ou un filet d’huile d’olive, puis servez avec du pain grillé croustillant à côté.