-
1
Commencez par laver, éplucher puis détailler les pommes de terre en cubes réguliers pour garantir une cuisson homogène ; placez-les dans un bol d'eau froide pour limiter l'oxydation pendant que vous préparez le reste.
-
2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des dés apporteront plus de mâche, des lamelles fondront davantage à la cuisson.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et délivre ses parfums, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche.
-
4
Incorporez les cubes de pommes de terre dans la casserole, saupoudrez le curry, le sel et le poivre, puis mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau des épices ; laissez-les revenir une minute pour réveiller les arômes du curry.
-
5
Versez le bouillon de légumes chaud et le lait de coco directement sur les légumes, grattez le fond de la casserole pour récupérer les sucs et porter le tout à frémissement afin d'homogénéiser les saveurs.
-
6
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et couvrez partiellement la casserole. Laissez mijoter environ vingt minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
-
7
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par à-coups, jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon pour ajuster la texture.
-
8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez la soupe bien chaude, éventuellement parsemée d'un filet d'huile d'olive, de quelques herbes fraîches ciselées ou d'une pincée de curry pour la finition.