Soupes & Veloutés

Velouté de pommes de terre au coco et curry

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver et éplucher les pommes de terre, puis les détailler en cubes réguliers. Les placer dans un bol d'eau froide pendant la préparation du reste.
2

Peler l'oignon, puis le couper en fines lamelles ou en petits dés. Les dés gardent davantage de mâche ; les lamelles fondent plus à la cuisson.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon.
4

Ajouter les cubes de pommes de terre, le curry, le sel et le poivre, puis mélanger pour bien les enrober. Les faire revenir une minute, jusqu'à ce que le curry dégage son parfum sans brûler.
5

Verser le bouillon de légume chaud et le lait de coco. Gratter le fond de la casserole, puis porter la préparation à frémissement.
6

Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement et couvrir partiellement la casserole. Laisser mijoter environ vingt minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
7

Retirer la casserole du feu, puis mixer la soupe par à-coups au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture lisse. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon pour la détendre.
8

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Servir bien chaud, avec éventuellement un filet d'huile d'olive, des herbes fraîches ciselées ou une pincée de curry.

💡 Astuce du chef

Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour qu'elles cuisent au même rythme, puis vérifiez leur tendreté avec la pointe d'un couteau.
Ajoutez le bouillon progressivement si la variété de pommes de terre absorbe beaucoup de liquide, afin de garder la consistance souhaitée.
Faites suer l'oignon à température modérée, sans le colorer, pour préserver sa douceur et éviter l'amertume.
Ajoutez le curry et les épices sur feu doux avant les liquides : ils libèrent ainsi leurs arômes sans brûler.
Utilisez un bouillon et un lait de coco chauds pour limiter la séparation pendant la cuisson et le mixage.
Mixez par étapes, avec des mouvements lents si vous utilisez un mixeur plongeant, pour éviter d'incorporer trop d'air.
Rectifiez l'assaisonnement à la fin par petites touches de sel et de poivre ; une pointe d'acidité peut aussi équilibrer la rondeur du lait de coco.
Laissez reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent et que le velouté gagne en homogénéité.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres