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1
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en cubes d'environ 2 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide pendant la préparation de l'oignon.
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2
Pelez l'oignon, puis émincez-le finement en demi-rondelles ou en brunoise.
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3
Faites chauffer une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez l'oignon et laissez-le suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, sans prendre de couleur.
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5
Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les aux oignons et mélangez pour les enrober de matière grasse. Laissez-les nacrer une à deux minutes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les pommes de terre. Augmentez le feu jusqu'au léger frémissement, puis portez progressivement à ébullition.
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7
Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les cubes.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions si nécessaire. Arrêtez lorsque la soupe est lisse et soyeuse, sans fibres visibles.
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9
Réintégrez la soupe chaude dans la casserole sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis ciselez finement le cerfeuil et réservez-le pour le service.
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10
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement après l'incorporation de la crème.
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11
Servez immédiatement dans des bols préchauffés et parsemez le cerfeuil réservé. N'ajoutez pas de crème ni de beurre supplémentaires, déjà utilisés dans la préparation.