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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre pour retirer toute trace de terre, puis épluchez-les et taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils s'oxydent pendant la préparation de l'oignon.
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2
Pelez l'oignon puis émincez-le finement en fins demi-rondelles ou en brunoise selon votre préférence : une coupe plus fine permettra de le faire fondre rapidement et d'apporter de la douceur sans morceaux prononcés dans la soupe.
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3
Faites chauffer une casserole de taille moyenne sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir ; cela développera des arômes noisette subtils qui enrichiront le fond de la soupe.
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4
Ajoutez l'oignon émincé dans la casserole et laissez-le suer doucement en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en contrôlant la température pour éviter toute coloration car vous souhaitez un goût doux et parfumé.
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5
Égouttez les cubes de pommes de terre et incorporez-les aux oignons fondus, mélangez pour enrober chaque morceau de matière grasse et laissez-les nacrer une à deux minutes : ce geste permet de sceller légèrement les pommes de terre et d'améliorer la tenue des textures.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les pommes de terre de façon à les couvrir complètement, augmentez le feu pour amener l'ensemble à léger frémissement, puis portez progressivement à ébullition pour intégrer les saveurs sans chocs thermiques.
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7
Dès l'ébullition atteinte, réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les cubes, signe que les légumes sont fondants.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions si nécessaire : visez une consistance lisse et soyeuse sans surchauffer la soupe, en veillant à ne pas laisser de fibres.
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9
Réintégrez la soupe chaude dans la casserole à feu très doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une texture onctueuse et homogène, puis ajoutez le cerfeuil frais finement ciselé en réservant quelques pluches pour le dressage afin d'exhaler son parfum délicat.
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10
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez et ajustez progressivement pour préserver l'équilibre entre la douceur des pommes de terre, la rondeur de la crème et la fraîcheur du cerfeuil.
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11
Servez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver l'onctuosité, parsemez les pluches de cerfeuil réservées et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet de crème ou une touche de beurre noisette pour couronner l'ensemble.