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1
Commencez par peler l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène ; préparez également le jambon en petits dés et rincez rapidement les petits pois si nécessaire pour enlever impuretés ou fils.
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2
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps pour libérer leurs arômes et obtenir une texture moelleuse.
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3
Versez les petits pois dans la casserole avec les oignons; mélangez pour enrober les légumes de matière grasse, puis couvrez avec le bouillon de volaille chaud afin de conserver la température de cuisson et accélérer l'infusion des saveurs.
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4
Portez doucement à frémissement, baissez le feu pour maintenir une cuisson douce et laissez mijoter environ 12 à 15 minutes ; les petits pois doivent être tendres sous la fourchette mais conserver une belle couleur verte.
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5
Ajoutez les dés de jambon dans la casserole quelques minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils se réchauffent et transmettent leur goût sans se dessécher, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute pour casser l'effet d'ébullition, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et soyeux, en veillant à éliminer tout petit morceau restant.
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7
Incorporez la crème fraîche en filet tout en émulsionnant avec le mixeur ou une maryse pour alléger la texture et obtenir une onctuosité nappante; goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux juste le temps de la réchauffer sans bouillir pour préserver la crème et les arômes, puis servez immédiatement en nappant les assiettes et, si désiré, en ajoutant un trait de crème ou quelques brisures de jambon en garniture pour la présentation.