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1
Commencez par peler l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Préparez le jambon en petits dés, puis rincez rapidement les petits pois si nécessaire pour retirer les impuretés ou les fils.
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2
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
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3
Ajoutez les petits pois et mélangez pour les enrober de matière grasse. Couvrez ensuite avec le bouillon de volaille chaud.
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4
Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir une cuisson douce. Laissez mijoter environ 12 à 15 minutes : les petits pois doivent être tendres sous la fourchette tout en gardant une belle couleur verte.
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5
Ajoutez les dés de jambon quelques minutes avant la fin de la cuisson et laissez-les se réchauffer sans les dessécher. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir une minute. Mixez ensuite la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, en éliminant tout morceau restant.
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7
Incorporez la crème fraîche en filet tout en émulsionnant avec le mixeur ou une maryse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux, juste le temps de la réchauffer sans la faire bouillir. Servez immédiatement, avec un trait de crème fraîche ou quelques brisures de jambon en garniture si vous le souhaitez.