Soupes & Veloutés

Velouté de courgette fondant à la Vache qui rit

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, épluchez-les partiellement en bandes pour conserver une belle couleur verte.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux plus fins fondront davantage à la cuisson et donneront une base plus douce à la soupe.
3

Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 4 à 5 minutes ; ce début de caramélisation développera les arômes.
4

Ajoutez les dés de courgette dans la casserole, mélangez pour enrober de matière grasse et faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant : l'objectif est de les attendrir et de concentrer leur goût sans les colorer fortement.
5

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, ajoutez la pincée de sel et de poivre, portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres lorsqu'on les pique avec la lame d'un couteau.
6

Retirez la casserole du feu et incorporez les portions de Vache qui rit directement dans le liquide encore chaud ; remuez doucement pour les faire fondre complètement et homogénéiser la préparation, ce fromage apportera onctuosité et une texture crémeuse sans ajout de matière grasse lourde.
7

Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée ; si la texture vous paraît trop épaisse, ajustez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon pour obtenir la fluidité désirée.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, réchauffez quelques instants si la soupe a refroidi, puis servez immédiatement en nappant d'un filet d'huile d'olive ou en ajoutant une touche de fromage émietté ou d'herbes fraîches ciselées pour la présentation.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette soupe repose d’abord sur la qualité et l’état des légumes, choisir des courgettes fermes et sans taches évite une eau excessive et une dilution du goût, et des oignons frais apportent douceur sans amertume. Pour préserver la couleur et la saveur il est préférable de cuire à frémissement plutôt qu’à gros bouillon afin d’éviter une texture filandreuse et des pertes aromatiques. Lorsque l’on ajoute le bouillon, ajuster la quantité progressivement permet de contrôler l’onctuosité finale et d’éviter une soupe trop fluide nécessitant une réduction longue. L’incorporation du fromage doit se faire hors du feu ou sur feu très doux pour empêcher la séparation des matières grasses et garantir une émulsion soyeuse. Le mixage mérite une attention particulière utiliser un mixeur plongeant en mouvements lents et réguliers pour intégrer de l’air juste ce qu’il faut et obtenir une texture lisse sans éclaboussures. Goûter avant de saler permet de compenser le sel déjà présent dans le bouillon et dans le fromage. Un passage court au chinois ou une passe au tamis est utile si la texture présente des fibres désagréables. Enfin laisser reposer deux à trois minutes après mixage homogénéise la température et les arômes pour un rendu plus rond en bouche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres