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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide. Coupez-les en dés de 1 à 2 cm. Si leur peau est épaisse, épluchez-les partiellement en bandes pour conserver une partie de leur couleur verte.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Les morceaux fins deviennent plus fondants à la cuisson.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
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4
Ajoutez les dés de courgette et mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans prendre fortement couleur.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir à couvert 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau entre très facilement dans les courgettes.
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6
Retirez la casserole du feu. Incorporez le fromage fondu en en réservant une partie pour le service, puis remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la soupe soit homogène.
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7
Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de bouillon pour la fluidifier.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Réchauffez quelques instants si la soupe a refroidi, puis servez immédiatement avec le reste d'huile d'olive, le fromage réservé et, éventuellement, des herbes fraîches ciselées.