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1
Lavez et épluchez les carottes, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Si vous manquez de temps, coupez-les en tranches épaisses et ajustez ensuite le temps de cuisson.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en séparant les lamelles.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle commence à briller, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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4
Ajoutez les rondelles de carotte et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que leurs bords prennent un léger lustre sans brunir.
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5
Couvrez avec le bouillon de légume, portez à frémissement, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les carottes.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par à-coups si nécessaire. Raclez les parois et poursuivez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans grumeaux.
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7
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis assaisonnez avec une partie du sel et du poivre. Goûtez et ajustez progressivement pour éviter de trop saler.
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8
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez, selon l'envie, un trait de crème, un tour de moulin à poivre ou quelques herbes ciselées, et proposez du pain grillé.