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1
Commencez par laver et éplucher les carottes puis taillez-les en rondelles régulières — des morceaux d’environ 5 mm favorisent une cuisson homogène ; si vous manquez de temps, coupez-les plus grossièrement en tranches épaisses, en ajustant ensuite le temps de cuisson.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en veillant à séparer les lamelles pour qu'elles fondent plus rapidement et libèrent pleinement leur parfum durant la cuisson.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen et versez l'huile d'olive ; dès qu'elle commence à briller légèrement, ajoutez l'oignon émincé pour le faire suer sans coloration, en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une base douce et parfumée.
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4
Lorsque l'oignon devient translucide et dégorge ses sucres, ajoutez les rondelles de carotte et augmentez légèrement le feu ; faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant souvent afin que les bords prennent un léger lustre sans brunir, ce qui concentre les arômes.
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5
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud pour accélérer la montée en température, portez à frémissement puis réduisez à feu doux : laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux s'enfoncent facilement à la pointe d'un couteau, signe qu'ils sont bien tendres.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender ; procédez par à-coups si besoin et mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse, en raclant les parois pour homogénéiser la texture et éviter les grumeaux.
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7
Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une onctuosité satinée ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez progressivement pour ne pas trop saler.
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8
Laissez reposer une minute hors du feu pour que les arômes se mêlent, puis servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés ; décorez selon l'envie (un trait de crème, un tour de moulin à poivre ou quelques herbes ciselées) et proposez du pain grillé en accompagnement.