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1
Commencez par éplucher les carottes, éliminez les extrémités abîmées, puis rincez-les sous l'eau froide. Taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et posez une face plate sur la planche. Tranchez chaque moitié en fines demi-lunes, puis séparez les lamelles.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et réservez le reste pour le service. Chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frissonner.
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4
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser prendre une coloration trop foncée.
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5
Ajoutez les rondelles de carotte et le curry, puis remuez pour enrober les légumes. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum, avant d'ajouter le bouillon de légume.
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6
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 18–22 minutes : une rondelle doit s'écraser facilement sous la pointe du couteau.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant, en remontant lentement du fond vers la surface pour éviter les éclaboussures. Pour une texture plus fine, passez ensuite le velouté au tamis ou au chinois.
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8
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis réservez le reste pour le service. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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9
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive, une pointe de la crème réservée ou de la coriandre ciselée, puis proposez des croûtons ou du pain grillé.