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1
Commencez par laver soigneusement les carottes et les pommes de terre sous un filet d'eau froide pour éliminer la terre, puis épluchez-les. Coupez les carottes en tronçons réguliers d'environ 2 cm et taillez les pommes de terre en dés de taille similaire afin d'assurer une cuisson homogène. Réservez-les ensemble dans un saladier d'eau froide pour éviter l'oxydation pendant que vous préparez la suite.
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2
Pelez l'oignon puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence; des morceaux réguliers permettent une cuisson uniforme et une meilleure diffusion des arômes dans la soupe. Gardez l'ail hors de cette recette sauf si vous souhaitez ajouter une nuance supplémentaire.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive. Quand l'huile commence à shimmer, ajoutez l'oignon émincé. Faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 5 à 7 minutes : cette étape développe les sucres naturels et apporte de la profondeur de goût.
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4
Égouttez les légumes réservés puis incorporez les carottes et les pommes de terre dans la casserole avec les oignons. Mélangez pour enrober les légumes d'huile et laissez-les cuire une à deux minutes pour les nacrer. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud pour couvrir la préparation ; augmentez le feu jusqu'à légère ébullition.
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5
Dès que le liquide arrive à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 18 à 22 minutes, en vérifiant la tendreté des morceaux avec la pointe d'un couteau. Les légumes doivent être fondants mais encore structurés pour faciliter le mixage.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une à deux minutes pour réduire la chaleur extrême, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans la casserole ou transférez par portions dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée, en veillant à ne pas laisser de fibres. Si la soupe vous paraît trop épaisse, ajustez la texture avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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7
Coupez la mozzarella en petits dés et incorporez-la progressivement à la soupe encore chaude hors du feu. Remuez délicatement jusqu'à ce que les morceaux fondent et créent une onctuosité crémeuse ; la chaleur résiduelle suffit généralement à les intégrer sans cuire la mozzarella. Goûtez pour ajuster la texture et, si besoin, mixez à nouveau quelques secondes pour obtenir une émulsion homogène.
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8
Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et de poivre, en procédant par petites touches et en goûtant entre chaque ajout pour ne pas sur-saler. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences, en privilégiant l'équilibre entre la douceur des carottes et la nuance lactée de la mozzarella.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Pour une finition gourmande, ajoutez un filet d'huile d'olive de qualité, quelques tours de poivre fraîchement moulu ou des croûtons dorés pour le contraste de texture. Dégustez immédiatement pour profiter pleinement de l'onctuosité et des arômes dégagés.