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1
Lavez les carottes et les pommes de terre sous l'eau froide, puis épluchez-les. Coupez les carottes en tronçons d'environ 2 cm et les pommes de terre en dés de taille similaire. Réservez-les ensemble dans un saladier d'eau froide.
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2
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés réguliers. N'ajoutez pas d'ail : il ne figure pas dans cette recette.
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3
Chauffez une casserole moyenne à feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon quand l'huile commence à frémir, puis faites-le revenir en remuant souvent pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Égouttez les légumes, ajoutez-les dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les cuire une à deux minutes, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir la préparation. Augmentez le feu jusqu'à légère ébullition.
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5
Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être fondants mais encore structurés.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une à deux minutes. Mixez au mixeur plongeant dans la casserole ou par portions au blender, jusqu'à obtenir une soupe lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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7
Coupez la mozzarella en petits dés et ajoutez-la progressivement à la soupe chaude, hors du feu. Remuez jusqu'à ce qu'elle fonde, puis mixez encore quelques secondes si nécessaire pour obtenir une texture homogène.
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8
Ajoutez le sel et le poivre à la fin, en goûtant entre chaque ajout. Mélangez, puis rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive, quelques tours de poivre fraîchement moulu ou des croûtons dorés. Dégustez immédiatement.