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1
Peler l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en deux, retirer la peau puis le tailler en fines lamelles. Écraser légèrement l’ail avant de le hacher finement.
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2
Laver les tomates sous l’eau froide, retirer les pédoncules et les équeuter. Les couper en quartiers, puis en dés d’environ 1,5 cm.
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3
Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Verser une partie de l’huile d’olive, ajouter l’oignon et le faire suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant. Ajouter l’ail sur la fin et le laisser parfumer une minute sans le brûler.
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4
Ajouter les dés de tomates, augmenter légèrement le feu et mélanger pour les enrober. Cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps et en raclant le fond, jusqu’à ce que les tomates commencent à se déliter et à rendre leur jus.
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5
Verser le bouillon de légumes chaud, ajouter le sel et le poivre, puis porter à ébullition douce. Baisser le feu et laisser mijoter à frémissements 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et facilement mixables.
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6
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une minute. Mixer au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une soupe lisse. Pour éliminer les peaux et les filaments, la passer au chinois en pressant avec une spatule.
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7
Replacer la soupe sur feu doux. Incorporer une partie du parmesan râpé en pluie, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il fonde complètement, sans granularité. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
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8
Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajouter le reste de l’huile d’olive et, si vous le souhaitez, le reste du parmesan en copeaux. Accompagner éventuellement de pain grillé frotté à l’ail.