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1
Commencez par laver, éplucher puis détailler les pommes de terre en cubes réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent pendant la préparation de l’oignon.
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2
Pelez l’oignon, taillez-le en fines lamelles puis hachez-le grossièrement pour libérer ses sucres ; cette découpe permettra une cuisson rapide et une saveur fondante dans la soupe.
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3
Faites chauffer une casserole de taille appropriée à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin de préserver son arôme ; lorsqu’il devient légèrement noisette, réduisez un peu le feu.
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4
Versez l’oignon haché dans la casserole et faites-le suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule en bois ; laissez-le devenir translucide et légèrement doré, ce qui développera des notes sucrées et gourmandes.
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5
Égouttez les cubes de pommes de terre et incorporez-les aux oignons ; faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober du beurre et des sucs, cela aide à étoffer le goût avant l’ajout du liquide.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir juste les légumes, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la chair des pommes de terre s’écrase facilement à la pointe d’un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en procédant par impulsions si nécessaire ; brassez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse et sans grumeau, en raclant les parois pour homogénéiser la texture.
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8
Réintégrez la soupe sur feu très doux puis incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant délicatement pour obtenir une émulsion onctueuse ; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et ajustez selon vos préférences.
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9
Laissez réchauffer sans jamais laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes pour stabiliser la crème, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés afin de conserver toute la chaleur et l’onctuosité, éventuellement accompagnée d’un filet d’huile d’olive ou de ciboulette ciselée pour la finition.