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1
Lavez, épluchez puis détaillez les pommes de terre en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les dans un bol d’eau froide jusqu’à leur utilisation pour éviter qu’elles ne noircissent.
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2
Pelez l’oignon, taillez-le en fines lamelles puis hachez-le grossièrement.
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3
Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le faire brunir. Lorsqu’il mousse, réduisez légèrement le feu.
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4
Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer doucement en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser foncer.
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5
Égouttez les pommes de terre, ajoutez-les aux oignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober de beurre.
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6
Ajoutez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans plusieurs cubes.
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7
Retirez la casserole du feu, puis mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions si nécessaire. Raclez les parois et poursuivez jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse, sans grumeau.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant délicatement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Laissez réchauffer 2 à 3 minutes sans laisser bouillir. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec éventuellement un filet d’huile d’olive ou de la ciboulette ciselée.