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1
Lavez soigneusement les navets et la pomme de terre, puis épluchez-les. Coupez-les en dés de 1,5 à 2 cm. Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré.
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3
Ajoutez les dés de navet et de pomme de terre. Remuez 2 à 3 minutes pour les enrober d’huile, jusqu’à ce que les légumes soient bien brillants et commencent à libérer leur parfum.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance.
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5
Pendant la cuisson, hachez finement le cerfeuil et réservez quelques pluches pour la finition. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
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6
Retirez la casserole du feu lorsque les légumes sont parfaitement tendres. Mixez par petites impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène. Si nécessaire, allongez avec du bouillon chaud ou de l’eau chaude.
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7
Incorporez la majeure partie du cerfeuil haché à la soupe chaude, hors du feu, puis mélangez délicatement. Servez immédiatement dans des bols préchauffés et décorez avec les pluches réservées.