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1
Séparez les feuilles des chicons, retirez la base abîmée puis rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute terre ou tout sable. Égouttez-les et taillez-les finement en lanières régulières.
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2
Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis coupez-la en petits dés d'environ 1 cm.
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3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
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4
Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez les lanières de chicon et les dés de pomme de terre. Mélangez, puis faites revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les chicons commencent à ramollir et à perdre un peu d'eau, sans caraméliser.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et maintenez un léger mijotement. Faites cuire à découvert 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient totalement tendres et les chicons fondants.
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7
Retirez la casserole du feu. Si vous souhaitez une soupe plus douce, ôtez quelques fibres centrales des chicons. Mixez par impulsions au mixeur plongeant ou au blender, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant doucement, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre en tenant compte de la base de bouillon utilisée.
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9
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement d'un trait de crème, d'un tour de moulin à poivre ou d'un peu de ciboulette ciselée. Proposez du pain grillé ou des croûtons à côté.