Soupes & Veloutés

Velouté de chicons à la crème onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par séparer les feuilles des chicons, retirez la base abîmée puis rincez-les sous l'eau froide pour éliminer toute terre ou sable ; égouttez et taillez finement en lanières régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
2

Épluchez la pomme de terre, rincez-la, puis coupez-la en petits dés d'environ 1 cm afin qu'ils cuisent rapidement et se fondent bien dans la soupe sans laisser de gros morceaux.
3

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement ; ce hachage fin permettra à l'oignon de s'attendrir et de libérer ses arômes sans dominer le goût des chicons.
4

Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement mais sans brunir, puis ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base aromatique douce.
5

Ajoutez les lanières de chicon et les dés de pomme de terre dans la casserole, mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent : les chicons doivent commencer à ramollir et perdre un peu d'eau sans se caraméliser.
6

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez l'ensemble à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement ; laissez cuire à découvert 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient totalement tendres et que les chicons soient fondants.
7

Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe plus douce, ôtez quelques fibres centrales des chicons avant de mixer ; mixez ensuite par impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, en raclant les parois pour incorporer tous les morceaux.
8

Remettez la soupe à feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse et veloutée, goûtez puis ajustez l'assaisonnement en sel et poivre en tenant compte de la base de bouillon utilisée.
9

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un trait de crème, d'un tour de moulin à poivre ou d'un peu de ciboulette ciselée ; proposez du pain grillé ou des croûtons à côté pour apporter du croquant contrastant avec l'onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour une soupe parfaitement onctueuse, contrôler la taille des morceaux des pommes de terre assure une cuisson uniforme et évite les grains après mixage. Un démarrage de cuisson des oignons à feu moyen et à couvert limite le brunissement excessif et développe les arômes sans amertume. Laisser les chicons s’attendrir doucement avant d’ajouter trop de liquide évite une eau de végétation qui dilue la saveur. Utiliser un bouillon chaud réduit le choc thermique et conserve la texture des légumes pendant l’ébullition. Adapter le temps de mijotage selon la variété de la pomme de terre garantit une purée sans grumeaux au mixeur. Mixer par courtes impulsions en relevant progressivement la vitesse prévient la surchauffe et emprisonne moins d’air pour une soupe lisse et non mousseuse. Ajouter la crème hors du feu et mélanger doucement empêche la séparation et conserve l’onctuosité. Rectifier l’assaisonnement à la fin en goûtant chaud mais non brûlant permet d’ajuster sel et poivre avec précision. Si la soupe semble trop épaisse, délayer avec un peu de bouillon chaud plutôt qu’avec de l’eau froide pour préserver l’homogénéité et la chaleur au service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres