Dessert

Soupe de cerises onctueuse et acidulée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide pour éliminer poussières et résidus ; égouttez-les soigneusement puis dénoyautez chaque fruit en veillant à conserver la chair intacte, en utilisant un dénoyauteur ou en fendant la peau et en retirant le noyau à la main pour éviter d'écraser les fruits.
2

Versez les 300 ml d'eau dans une casserole large pour permettre une cuisson homogène, ajoutez les cerises dénoyautées en une seule couche si possible afin qu'elles chauffent uniformément, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen.
3

Dès les premiers frémissements, réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement ; laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour que les cerises libèrent leur jus sans coller au fond, surveillez la texture : la chair doit être tendre mais pas complètement réduite en purée.
4

Hors du feu, incorporez le sucre et le jus de citron ; remuez jusqu'à dissolution complète du sucre afin d'équilibrer l'acidité et de renforcer les arômes, goûtez et ajustez légèrement l'acidité si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron supplémentaire.
5

Réunissez la préparation dans le bol d'un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant, puis mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse ; si vous souhaitez une texture très fine, passez la purée au chinois ou à travers une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire tous les sucs.
6

Laissez revenir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis transferrez la soupe dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur au moins une heure afin de la servir bien fraîche et d'affiner la tenue en bouche.
7

Au moment du service, répartissez la soupe froide dans des bols ou des verrines, déposez délicatement les feuilles de menthe lavées et ciselées pour apporter fraîcheur et contraste aromatique, et si vous le souhaitez ajoutez quelques cerises entières réservées pour la décoration et une petite râpure de zeste de citron pour réveiller les parfums.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe de cerises impeccable, choisir des fruits bien mûrs mais fermes garantit un équilibre entre douceur et acidité et évite une purée aqueuse, et ajuster la quantité de sucre en ajoutant progressivement permet de goûter et d’éviter l’excès qui masque la saveur naturelle. Utiliser de l’eau froide au départ aide à extraire une couleur et un goût plus francs sans brûler les fruits, et maintenir une ébullition douce pendant la cuisson préserve les arômes fragiles et limite l’amertume. Pour un résultat onctueux, mixer par intermittence en raclant les parois du bol et passer la soupe au tamis si la texture doit être parfaitement lisse afin d’éliminer les fibres et résidus. Ajouter le jus de citron en fin de cuisson ou juste avant le repos préserve la fraîcheur aromatique et équilibre le sucre sans l’oxyder. Refroidir d’abord à température ambiante puis réfrigérer permet une meilleure organisation des saveurs et évite la condensation qui diluerait la préparation. Ajuster la consistance avec un filet d’eau glacée plutôt qu’en chauffant de nouveau assure une texture légère. Conserver dans un contenant hermétique et consommer sous 48 heures pour garder couleur et parfum.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres