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1
Commencez par rincer les cerises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les soigneusement. Réservez quelques cerises entières pour le décor et dénoyautez les autres au dénoyauteur ou à la main, sans écraser leur chair.
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2
Versez l'eau froide dans une casserole large, ajoutez les cerises dénoyautées en une seule couche si possible, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen.
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3
Dès les premiers frémissements, réduisez le feu et maintenez un léger mijotement. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps ; la chair doit être tendre, sans être complètement réduite en purée.
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4
Hors du feu, incorporez le sucre et le jus de citron. Remuez jusqu'à dissolution complète, goûtez, puis ajustez l'acidité si nécessaire avec un filet supplémentaire de jus de citron.
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5
Versez la préparation dans le bol d'un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une soupe lisse et soyeuse. Pour une texture très fine, passez-la au chinois ou dans une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère.
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6
Laissez la soupe revenir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes, puis transférez-la dans un récipient hermétique. Placez-la au réfrigérateur au moins une heure avant de la servir bien fraîche.
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7
Au moment du service, répartissez la soupe froide dans des bols ou des verrines. Déposez la menthe lavée et ciselée, puis ajoutez éventuellement les cerises entières réservées et un peu de zeste de citron.