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1
Préchauffer le four à 200°C pour permettre aux poivrons de rôtir uniformément et développer leurs arômes sucrés ; positionner une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le nettoyage.
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2
Laver soigneusement les poivrons, les essuyer, puis les couper en deux dans le sens de la longueur ; retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches à l’aide d’un couteau d’office pour ne garder que la chair. Couper l’oignon en fines lamelles régulières afin qu’il cuise à la même vitesse que les poivrons.
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3
Disposer les demi-poivrons côté peau vers le haut et les lamelles d’oignon sur la plaque en une seule couche pour assurer une caramélisation homogène ; arroser avec 10 ml d’huile d’olive en filet, répartir avec les doigts ou un pinceau, puis saupoudrer d’une pincée de sel pour concentrer les saveurs pendant la cuisson.
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4
Enfourner et rôtir 25 minutes : surveiller la peau des poivrons qui doit cloquer et noircir légèrement par endroits ; lorsque les bords sont tendres et que l’oignon commence à fondre et à dorer, sortir la plaque et laisser refroidir quelques minutes afin de pouvoir manipuler les légumes sans brûlure.
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5
Pendant ce temps, peler et émincer finement les gousses d’ail. Chauffer dans une casserole le reste d’huile d’olive à feu moyen puis faire suer l’ail 30-60 secondes sans le colorer, juste pour libérer ses parfums et éviter l’amertume due à une cuisson trop forte.
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6
Retirer la peau grillée des poivrons si vous le souhaitez en les enveloppant quelques minutes dans un bol couvert pour faire suer la peau, puis peler et récupérer la chair ; ajouter dans la casserole la chair des poivrons rôtis et les lamelles d’oignon confites.
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7
Verser le bouillon de légumes dans la casserole, ajouter le paprika doux pour apporter une note fumée et sucrée, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement et laisser mijoter doucement 10 minutes pour que les saveurs se lient et que la soupe gagne en rondeur.
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8
Hors du feu, mixer la préparation en plusieurs pulsations avec un mixeur plongeant ou blender, en veillant à réaliser des mouvements réguliers pour obtenir une texture totalement lisse et dense ; si nécessaire, passer au chinois pour une consistance encore plus soyeuse.
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9
Remettre la soupe sur feu doux, incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une onctuosité harmonieuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajuster sel, poivre ou une pointe de paprika selon l’équilibre souhaité.
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10
Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés ; garnir éventuellement de miettes de pain grillé ou de croûtons pour une texture contrastée, d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre pour sublimer les arômes avant de déguster.