Dessert

Velouté de lait vanillé

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Placez-la sur feu doux et réchauffez le lait sans le laisser bouillir ni former de peau.
2

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs et le sucre. Ajoutez-y un peu de lait tiède prélevé dans la casserole, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
3

Versez ce mélange dans le reste du lait en fouettant constamment, avec des mouvements circulaires. Raclez le fond et les bords pour incorporer la fécule sans laisser de dépôt.
4

Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une petite ébullition, puis baissez à feu doux-moyen. Fouettez sans interruption pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que le velouté épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
5

Retirez la casserole du feu. Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien répartis.
6

Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez immédiatement, tiède ou chaud. Raclez le fond de la casserole au moment du service pour répartir la préparation.

💡 Astuce du chef

Une casserole à fond épais limite les points chauds ; surveillez le lait pour éviter les éclaboussures et la formation d’une peau.
La fécule se dissout plus facilement avec un peu de lait avant son incorporation dans la casserole ; fouettez jusqu’à disparition complète des grumeaux.
Utilisez un fouet ou une spatule en silicone et raclez régulièrement le fond et les bords pour éviter que la préparation n’attache.
La fécule épaissit encore en refroidissant : arrêtez la cuisson dès que le velouté nappe la cuillère, sans le laisser devenir compact ou farineux.
Si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de lait chaud plutôt qu’avec du lait froid.
Ajoutez la vanille et le sel hors du feu afin de préserver le parfum de la vanille et de ne pas déséquilibrer la douceur.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres