Dessert

Velouté de lait vanillé et onctueux

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur ; placez-la sur feu doux pour commencer à réchauffer le liquide sans créer de peau instantanée.
2

Dans un petit bol, rassemblez la fécule de maïs et le sucre puis versez-y un peu de lait tiède prélevé de la casserole ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
3

Incorporez ce mélange épaissi au reste du lait en remuant constamment avec un fouet en formant des mouvements circulaires, afin d'éviter la formation de dépôts au fond et d'assurer une liaison homogène.
4

Augmentez légèrement le feu jusqu'à obtenir une petite ébullition franche puis baissez immédiatement à feu doux-moyen ; continuez à fouetter sans interruption pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d'une cuillère, en surveillant la texture pour qu'elle reste soyeuse.
5

Retirez la casserole du feu avant que la soupe ne devienne trop compacte, ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes et affiner l'équilibre sucré-salé.
6

Laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se lient et la texture se stabilise, puis servez immédiatement tiède ou chaud selon votre préférence, en veillant à racler le fond de la casserole pour une portion uniforme.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du lait évite les éclaboussures et la formation de peau, une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur et limite les points chauds. Mélanger la fécule avec un peu de sucre sec avant d’incorporer au liquide réduit les risques de grumeaux persistants et facilite la dissolution. Dissoudre la fécule à froid en faisant un puits de poudre puis verser un filet de lait en fouettant rapide assure une texture lisse sans trop travailler la préparation. Remuer constamment pendant la montée en température empêche le fond de brûler et garantit un épaississement homogène, préférer une spatule en silicone ou un fouet à main pour racler les bords. Quand l’épaississement commence vérifier la cuisson sur feu doux car la fécule gagne en pouvoir épaississant en refroidissant et une surcuisson rend la soupe farineuse. Ajuster la consistance avec une cuillère de lait chaud plutôt qu’un ajout froid permet un lissage immédiat sans perdre de chaleur. Saler très légèrement en début de cuisson pour équilibrer le sucre et n’ajouter la vanille qu’en fin de cuisson pour préserver son arôme. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise la texture et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres