💡 Astuce du chef
Chauffez doucement le lait de coco et restez juste sous l’ébullition pour limiter le risque de séparation.
Si la soupe graine, retirez-la du feu et émulsionnez-la vigoureusement au fouet ou au mixeur plongeant, par courtes impulsions.
Mesurez le sucre plutôt que de l’ajouter à l’œil pour équilibrer l’amertume du chocolat truffé.
Ajoutez le sel avec parcimonie : il souligne le chocolat sans masquer la vanille.
Concassez le chocolat en morceaux réguliers pour accélérer la fonte et éviter les zones surchauffées.
Incorporez-le hors du feu et remuez lentement pour obtenir une texture satinée.
Filtrez la soupe si des grains ou des fibres de coco persistent.
Réchauffez-la à feu très doux en remuant régulièrement, sans la faire bouillir.
Goûtez à la fin avant d’ajuster la vanille ou le sucre, car la chaleur modifie la perception des saveurs.
Servez dès que la consistance nappante est atteinte pour préserver le velouté.