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1
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lanières régulières. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la avec la lame du couteau, puis hachez-la très finement.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Inclinez la casserole pour enrober le fond.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide, légèrement doré sur les bords, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer les sucs. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Grattez le fond si nécessaire.
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5
Coupez le soja en cubes d'environ 1,5 cm, ajoutez-les au bouillon frémissant, baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 10 minutes.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes. Mixez ensuite au mixeur plongeant, par courtes impulsions, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une consistance totalement lisse et crémeuse.
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7
Remettez la soupe sur feu doux si besoin. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement avec le sel puis le poivre fraîchement moulu, mélangez et laissez chauffer une minute.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Parsemez immédiatement la ciboulette fraîche ciselée et proposez éventuellement du pain croustillant à côté.