Soupes & Veloutés

Velouté de soja onctueux à la ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec la lame du couteau puis hachez-la très finement afin de libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
2

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer, pour préserver ses saveurs ; inclinez la casserole pour enrober le fond.
3

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement avec une spatule en bois ; laissez-le devenir translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui apportera une saveur douce et caramélisée, puis incorporez l'ail haché en poursuivant la cuisson une à deux minutes pour qu'il diffuse son parfum sans brûler.
4

Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole pour déglacer les sucs, augmentez le feu jusqu'à ébullition douce, puis réduisez immédiatement pour maintenir un frémissement régulier ; grattez le fond si nécessaire pour récupérer les sucs et intensifier le goût.
5

Coupez le fromage de soja en cubes d'environ 1,5 cm pour qu'ils fondent uniformément, ajoutez-les au bouillon frémissant, baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant 10 minutes afin que les saveurs se mélangent et que la texture s'assouplisse.
6

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant en procédant par courtes impulsions ; travaillez jusqu'à obtenir une consistance totalement lisse et crémeuse, en raclant les parois pour intégrer les morceaux restants et obtenir une émulsion homogène.
7

Remettez la soupe sur feu doux si besoin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre fraîchement moulu, en mélangeant bien et en laissant chauffer une minute pour que les arômes se fondent.
8

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, parsemez immédiatement la ciboulette fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et une couleur vive, et proposez éventuellement du pain croustillant à côté pour accompagner la texture onctueuse.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la qualité et la température des ingrédients avant cuisson, un fromage de soja trop froid ou un bouillon très chaud modifient la texture finale et prolongent la cuisson. Une découpe régulière de l’oignon et de l’ail favorise une cuisson homogène et limite les morceaux crus qui alourdissent la soupe. Régler le feu sur moyen pour fondre sans brunir conserve la douceur sans amertume. Adapter la quantité d’huile à la taille de la casserole permet une cuisson douce sans suinter ni brûler. Contrôler l’ébullition du bouillon évite une évaporation excessive qui concentrerait trop les saveurs et durcirait le fromage de soja. Remuer délicatement après l’ajout du fromage pour éviter qu’il n’accroche au fond et pour répartir la chaleur. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de mixer améliore l’onctuosité et protège contre les éclaboussures chaudes. Utiliser un mixeur plongeant en mouvements lents et progressifs donne une texture plus lisse qu’un mixage violent qui incorpore de l’air. Ajuster sel et poivre après refroidissement partiel permet un assaisonnement plus juste. Ciseler la ciboulette juste avant le service préserve son parfum et sa fraîcheur visuelle.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres