Velouté de cresson soyeux et poivré

Préparation

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   Commencez par nettoyer le cresson sous un filet d'eau froide : retirez les tiges trop épaisses et secouez délicatement pour éliminer la terre ou le sable. Épluchez les pommes de terre, rincez-les, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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   Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; une coupe fine permettra à l'oignon de fondre rapidement et de dégager ses arômes sans laisser de morceaux trop saillants dans la soupe.
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   Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez le beurre. Quand il commence à mousser sans brunir, versez l'oignon émincé et faites-le suer doucement pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop.
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   Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole et mélangez pour enrober de matière grasse. Incorporez ensuite le cresson grossièrement haché et faites revenir le tout pendant environ 2 minutes : le cresson va réduire de volume et libérer ses parfums, prenez soin de mélanger pour répartir la chaleur.
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   Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir largement les légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau.
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   Retirez la casserole du feu et laissez respirer une minute pour baisser légèrement la température. Mixez la soupe par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en veillant à obtenir une consistance très lisse et crémeuse ; si nécessaire, passez la préparation au chinois pour éliminer les fibres les plus tenaces.
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   Replacez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour homogénéiser la texture sans la liquéfier excessivement. Ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez par petites touches pour préserver l'équilibre des saveurs.
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   Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour conserver l'onctuosité. Pour finir, vous pouvez ajouter un filet de crème, quelques feuilles de cresson entières ou un tour de moulin à poivre, et proposer du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant en accompagnement.