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1
Lavez les pommes de terre sous l'eau froide, épluchez-les avec un économe, puis découpez-les en cubes d'environ 2 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
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2
Pelez les gousses d'ail et retirez le germe si nécessaire. Hachez-les finement au couteau ou écrasez-les sous la lame, sans les réduire en purée.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à onduler légèrement.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de coloration brune.
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5
Égouttez les dés de pommes de terre, ajoutez-les dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile et d'ail. Faites-les saisir 2 à 3 minutes avant d'ajouter le bouillon.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, couvrez, puis baissez le feu et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la chair s'écrase facilement à la fourchette.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une soupe lisse et veloutée, sans la surchauffer.
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8
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté, selon l'intensité du bouillon et de l'ail.
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9
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez du pain croustillant ou des croûtons dorés, avec, au choix, un filet d'huile d'olive ou une pincée de ciboulette ciselée.