Soupes & Veloutés

Ojja de crevettes pimentée à la coriandre

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde à la cuisson, puis écrasez légèrement les gousses d'ail avant de les hacher finement afin de libérer leurs huiles essentielles sans brûler.
2

Taillez les tomates en petits dés en retirant si vous le souhaitez les pépins et l'excès d'eau pour concentrer la saveur; gardez le jus pour enrichir la soupe si la chair est peu juteuse.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen; ajoutez d'abord l'oignon et laissez-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et le piment frais finement ciselé; faites revenir en remuant de façon à dégager les arômes pendant environ 3 minutes sans colorer excessivement.
4

Ajoutez les dés de tomate dans la casserole avec la feuille de laurier, saupoudrez le sel et le poivre et mélangez pour enrober les légumes; laissez compoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en écrasant légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture onctueuse.
5

Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement; laissez mijoter sans couvrir pendant 15 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la soupe prenne du corps.
6

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la casserole en les répartissant uniformément; prolongez la cuisson environ 5 minutes à feu moyen-doux, juste le temps qu'elles passent à une couleur rose opaque et restent fermes au toucher — évitez de trop cuire pour conserver leur texture.
7

Retirez la feuille de laurier, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis hors du feu incorporez la coriandre fraîche ciselée en veillant à ne pas la cuire pour préserver son parfum; servez la soupe bien chaude, présentée immédiatement pour conserver les arômes et la fraîcheur des herbes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la fraîcheur et la température des crevettes avant cuisson permet d’éviter la surcuisson et le goût caoutchouteux en les ajoutant quasiment à la fin et en les sortant dès qu’elles deviennent opaques. Ajuster le piment en goût plutôt qu’en quantité évite une soupe trop brûlante et facilite les rectifications rapides avec un filet d’huile ou une pomme de terre cuite si l’excès se produit. Saler en deux temps, une première pincée en début de cuisson puis l’ajustement final après réduction, empêche une soupe trop salée une fois le bouillon concentré. Maintenir un mijotage doux et constant assure une texture veloutée sans éclaboussures et permet aux tomates de se défaire sans devenir farineuses. Utiliser un bouillon à température ambiante ou tiède réduit le choc thermique et conserve les arômes frais de la tomate. Goûter avant d’ajouter la coriandre évite qu’elle domine le plat et la ciseler finement libère son parfum sans laisser de filaments fibreux. Retirer la feuille de laurier avant de servir évite l’amertume désagréable en bouche. Enfin, chauffer la casserole à feu moyen-plutôt que vif et couvrir légèrement si nécessaire garantit une cuisson homogène et une soupe bien liée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres