-
1
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles régulières. Écrasez légèrement les gousses d'ail, puis hachez-les finement : elles doivent libérer leur parfum sans coloration.
-
2
Taillez les tomates en petits dés. Retirez, si vous le souhaitez, les pépins et l'excès d'eau, puis gardez le jus pour enrichir la soupe si les tomates sont peu juteuses.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et le piment. Remuez environ 3 minutes, sans coloration excessive.
-
4
Ajoutez les dés de tomate, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez compoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en écrasant légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère.
-
5
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez mijoter sans couvrir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe prenne du corps.
-
6
Ajoutez les crevettes décortiquées et répartissez-les dans la casserole. Faites-les cuire environ 5 minutes à feu moyen-doux : elles doivent devenir roses et opaques tout en restant fermes au toucher.
-
7
Retirez la feuille de laurier et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée, puis servez la soupe bien chaude et immédiatement.