Soupe Miso Umami au Tofu et Algues

Préparation

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   Versez l’eau froide dans une casserole adaptée et portez-la doucement à frémissement sur feu moyen. Rincez le wakame sous un filet d’eau froide, réhydratez-le dans un bol d’eau tiède pendant 2 à 3 minutes, égouttez-le et coupez-le en lanières si nécessaire.
2. 2
   Réduisez le feu à doux, ajoutez le wakame réhydraté et laissez infuser 4 à 5 minutes à très faible ébullition. Ne laissez pas bouillir et remuez occasionnellement avec une cuillère en bois.
3. 3
   Taillez le tofu ferme en dés de 1 cm environ, puis émincez l’oignon vert en fines rondelles. Séparez la partie blanche de la verte et réservez les deux préparations côte à côte.
4. 4
   Prélevez une petite louche de bouillon chaud dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez une partie du miso et fouettez doucement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux.
5. 5
   Incorporez le miso dilué dans la casserole en remuant délicatement à la spatule. Ajoutez les dés de tofu et la partie blanche de l’oignon vert, puis maintenez à très faible frémissement pendant 1 à 2 minutes, sans porter à ébullition.
6. 6
   Goûtez et, si nécessaire, diluez le miso restant avec un peu de soupe avant de l’ajouter. Retirez du feu, répartissez dans des bols chauffés, parsemez de rondelles d’oignon vert et servez sans attendre.