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1
Versez le dashi dans une casserole et portez-le à frémissement sur feu moyen. Surveillez les premières petites bulles : le bouillon doit frémir sans bouillir violemment.
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2
Réhydratez les wakame séchées dans un bol d'eau froide pendant 4–6 minutes, selon leur taille. Égouttez-les, pressez-les légèrement, puis taillez-les en lanières.
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3
Coupez le tofu en cubes d'environ 1 cm. Rincez-le éventuellement, puis égouttez-le sur du papier absorbant avant de le trancher pour préserver sa tenue.
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4
Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles. Séparez éventuellement les parties blanche et verte, puis réservez-les dans un petit bol pour l'ajout final.
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5
Ramenez le feu à doux et maintenez le dashi au frémissement. Prélevez une louche de bouillon chaud, diluez-y le miso dans un petit récipient en fouettant, puis reversez-le dans la casserole et remuez doucement sans porter à ébullition.
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6
Ajoutez les dés de tofu et les wakame réhydratées. Laissez chauffer à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, sans faire bouillir : le tofu doit être chaud et les algues souples.
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7
Goûtez la soupe. Ajustez si nécessaire avec une petite pointe de miso diluée ou une goutte de sauce soja, puis mélangez doucement.
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8
Retirez la casserole du feu et ajoutez les rondelles d'oignon nouveau juste avant de servir, afin qu'elles restent croquantes.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Versez délicatement pour ne pas casser les cubes de tofu et dégustez sans tarder.