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1
Commencez par rincer abondamment les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les bien pour éviter qu'elles ne diluent trop la soupe pendant la cuisson.
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2
Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail ; taillez l'oignon en petits dés réguliers, coupez la carotte en brunoise fine et écrasez l'ail ou hachez-le très finement afin qu'ils cuisent de manière homogène et libèrent leurs arômes.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, puis incorporez la carotte et l'ail et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la carotte soit tendre au toucher, en mélangeant régulièrement pour éviter que ça n'accroche.
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4
Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole, émiettez les tomates pelées à la cuillère pour répartir la pulpe, puis saupoudrez le cumin, le paprika et le piment ; mélangez soigneusement pour enrober chaque élément des épices, et laissez chauffer une minute pour réveiller leurs parfums.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les ingrédients, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement ; laissez cuire, à couvert ou à moitié couvert selon l'évaporation souhaitée, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes et que la carotte soit bien cuite.
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6
Retirez la casserole du feu et, selon la texture désirée, mixez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une soupe lisse et veloutée, ou donnez quelques tours rapides pour conserver des morceaux et une mâche plus rustique ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, incorporez le jus de citron pour apporter de la vivacité, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée ; servez aussitôt en répartissant la soupe dans des bols chauds pour que les arômes se dégagent pleinement.