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1
Rincez abondamment les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les bien.
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2
Épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail. Taillez l'oignon en petits dés, coupez la carotte en brunoise fine, puis écrasez ou hachez très finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Incorporez la carotte et l'ail, puis poursuivez jusqu'à ce que la carotte soit tendre au toucher, en remuant régulièrement.
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4
Ajoutez les lentilles égouttées. Émiettez les tomates pelées à la cuillère, puis ajoutez le cumin, le paprika et le piment. Mélangez et laissez chauffer 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les ingrédients. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez ou laissez à moitié couvert selon l'évaporation, puis faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes et la carotte bien cuite.
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6
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe lisse, ou donnez quelques impulsions pour conserver des morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Hors du feu, incorporez le jus de citron, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt dans des bols chauds.