Soupes & Veloutés

Hrira Onctueuse à l'Agneau et Épices

Prépa : 30 min

Cuisson : 1h 40 min

Repos : 8h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

La veille ou au moins 8 heures avant la cuisson, placez les pois chiches dans un grand bol d'eau froide pour les réhydrater ; changez l'eau une fois si possible pour éliminer l'excès d'amidon et faciliter la cuisson.
2

Égouttez les pois chiches réhydratés. Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon finement ciselé et le céleri coupé en petits dés ; faites-les suer sans coloration jusqu'à obtenir une texture moelleuse et translucide qui libère leurs arômes.
3

Augmentez légèrement le feu, incorporez les morceaux d'agneau et faites-les saisir en remuant pour obtenir une légère caramélisation en surface ; cela concentre la saveur de la viande et crée une base riche pour la soupe.
4

Ajoutez les tomates pelées et concassées, mélangez pour déglacer les sucs de cuisson, puis versez les lentilles rincées et les pois chiches égouttés ; mélangez bien pour enrober les légumes et les légumineuses des jus et épices.
5

Couvrez le tout avec environ 1 litre d'eau froide ou tiède selon la quantité finale désirée, puis assaisonnez avec le sel, le poivre, la cannelle, le gingembre et le curcuma ; portez à ébullition douce en écumant si nécessaire pour obtenir un bouillon clair.
6

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 1h30, surveillez la cuisson en remuant de temps en temps pour éviter que les lentilles n'accrochent ; la viande doit devenir tendre et les pois chiches fondants mais encore tenaces.
7

Hachez finement le persil et la coriandre, ajoutez-les à la soupe environ 10–15 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver leurs parfums, puis incorporez les vermicelles et prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente et que la soupe ait légèrement épaissi.
8

Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si besoin et pressez le demi-citron pour apporter une note acidulée qui relève les épices et illumine le bouillon ; servez chaud, en veillant à ce que chaque bol contienne viande, légumineuses et vermicelles pour une hrira équilibrée.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette soupe tient d’abord à la régularité des cuissons et à l’équilibre des textures, investir un peu de temps sur le trempage des pois chiches garantit une cuisson homogène et évite les grains durs en fin de service. Un départ à feu moyen pour suer les aromatiques plutôt que les brûler permet de libérer les parfums sans amertume et préserve la couleur du céleri et de l’oignon. Saisir brièvement la viande à chaud scelle les jus et évite qu’elle se défasse complètement pendant le mijotage tout en donnant un fond de goût plus riche. Adopter une cuisson lente et uniforme avec un couvercle entre-posé limite l’évaporation et concentre les saveurs sans dessécher les légumineuses. Ajouter les fines herbes hachées en fin de cuisson préserve leur fraîcheur et évite l’oxydation qui rendrait la soupe terne. Mesurer les épices avec une cuillère à café et goûter en milieu de cuisson permet d’ajuster sel et épices progressivement puisque la réduction intensifie les arômes. Incorporer les vermicelles juste avant la fin évite qu’ils ne gonflent trop et rendent la soupe pâteuse. Presser le citron au dernier moment réveille les saveurs et équilibre l’assaisonnement sans cuire l’acidité.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres