Soupes & Veloutés

Velouté Marinette : haricots verts et douceur

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les haricots verts sous l'eau froide, puis équeutez-les en cassant la pointe. Coupez-les en tronçons d'environ 3 cm, de taille régulière.
2

Pelez la pomme de terre et la carotte avec un économe, puis rincez-les. Taillez-les en dés d'environ 1 cm de côté.
3

Épluchez l'oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement. Séparez délicatement les couches.
4

Chauffez une casserole à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes, sans coloration et en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les haricots verts, la pomme de terre et la carotte. Mélangez pour enrober les légumes d'huile, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
6

Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.
7

Assaisonnez en cours de cuisson avec le sel et le poivre. Goûtez en fin de cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse. Vérifiez la consistance et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si elle est trop épaisse.
9

Réchauffez légèrement si nécessaire. Servez la soupe bien chaude dans des bols, puis ajoutez un filet d'huile d'olive ou une pincée de poivre fraîchement moulu.

💡 Astuce du chef

Testez la cuisson des légumes à la fourchette quelques minutes avant la fin : ils doivent être tendres sans devenir farineux ni fibreux.
Ajustez la quantité de bouillon pour contrôler la concentration des saveurs ; ajoutez-le progressivement si nécessaire.
Faites suer l'oignon à feu moyen sans coloration. En cas d'odeur de brûlé, déglacez immédiatement avec un peu de bouillon pour récupérer les sucs.
Des légumes taillés en morceaux homogènes cuisent en même temps.
Salez en deux temps : une partie au début de la cuisson, puis rectifiez après le mixage.
Mixez par impulsions en laissant brièvement reposer la lame pour éviter la surchauffe et une texture collante.
Si le velouté est trop épais, allongez-le avec de l'eau chaude plutôt qu'avec de l'eau froide.
Goûtez la soupe chaude, puis éventuellement refroidie, car les arômes et l'assaisonnement évoluent avec la température.
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour préserver la couleur et la fraîcheur des haricots.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres