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1
Commencez par laver soigneusement les haricots verts sous l'eau froide puis équeutez-les en cassant la pointe; coupez-les ensuite en tronçons d'environ 3 cm en veillant à obtenir des tailles régulières pour une cuisson uniforme.
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2
Pelez la pomme de terre et la carotte à l'aide d'un économe, rincez-les, puis taillez-les en petits dés d'environ 1 cm de côté afin qu'ils cuisent rapidement et se mêlent bien à la soupe.
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3
Épluchez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement en tranches fines; séparez les couches délicatement pour favoriser une cuisson homogène et libérer leurs arômes.
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4
Chauffez une casserole à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé; faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour qu'il devienne translucide et développe une base aromatique douce.
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5
Augmentez légèrement le feu, incorporez les haricots verts coupés, les dés de pomme de terre et de carotte; mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes afin de réveiller leurs saveurs.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez le tout à frémissement puis réduisez le feu; laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes environ jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et faciles à transpercer à la pointe d'un couteau.
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7
Assaisonnez en cours de cuisson avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre; goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en adaptant sel et poivre à votre palais.
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8
Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en une soupe lisse et onctueuse; vérifiez la consistance et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si vous souhaitez une texture plus fluide.
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9
Réchauffez légèrement si besoin, servez la soupe bien chaude dans des bols, et terminez par un filet d'huile d'olive ou une pincée de poivre fraîchement moulu selon vos préférences pour rehausser les arômes.