Velouté de Tomates Onctueux au Basilic

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide puis retirez le pédoncule; coupez-les en quartiers suffisamment réguliers pour garantir une cuisson homogène, en ôtant les parties abîmées.
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   Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement; épluchez la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement avant de la ciseler finement afin de libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson.
3. 3
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen; versez l'oignon émincé et laissez-le suer en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence tout juste à dorer, puis ajoutez l'ail ciselé une minute avant d'incorporer les tomates pour éviter qu'il ne brunisse.
4. 4
   Incorporez les quartiers de tomates dans la casserole, mélangez pour bien enrober les légumes d'huile et laissez-les rendre leur jus quelques minutes; versez ensuite le bouillon de légumes chaud pour accélérer la reprise d'ébullition, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant progressivement pour ajuster l'assaisonnement.
5. 5
   Portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier; laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la pulpe de tomate s'attendrisse, en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement les morceaux contre la paroi avec une cuillère en bois si nécessaire.
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   Retirez la casserole du feu et laissez tiédir deux à trois minutes pour éviter les projections lors du mixage; mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7. 7
   Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-en la moitié directement dans la soupe chaude pour qu'elles diffusent leurs parfums, réservez le reste pour la finition; servez la soupe bien chaude en parsemant du basilic frais restant et, si désiré, un filet d'huile d'olive pour rehausser la texture onctueuse.