Soupes & Veloutés

Soupe de tomates onctueuse au basilic frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, retirez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène ; si la peau vous gêne, incisez en croix la base et ébouillantez 20 secondes avant de plonger dans de l'eau glacée pour la peler facilement.
2

Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe central si vous souhaitez une saveur moins piquante.
3

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
4

Ajoutez ensuite les morceaux de tomates dans la casserole, mélangez pour bien enrober de matière grasse, puis versez le bouillon de légumes ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, remuez, portez à légère ébullition.
5

Réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier et laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps ; la tomate doit se déliter et les saveurs se concentrer, la préparation doit légèrement réduire pour gagner en intensité.
6

Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse ; si vous préférez une texture plus aérienne, passez la préparation au tamis pour éliminer les graines et fibres.
7

Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le à la soupe encore chaude hors du feu pour préserver ses arômes ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mélangez délicatement et servez immédiatement pour conserver les parfums, ou laissez tiédir pour une version à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une soupe de tomates tient souvent à la qualité et à la gestion des ingrédients plutôt qu’à une technique complexe, préférer des tomates mûres mais fermes évite une soupe aqueuse et trop acide. Une cuisson douce de l’oignon et de l’ail permet de développer des arômes sans brûler, réduire légèrement le feu si les bords brunissent et remuer régulièrement pour éviter l’amertume. Pour contrôler l’acidité, goûter en milieu de cuisson et ajuster le sel progressivement afin de l’équilibrer plutôt que d’en rajouter en fin de cuisson. Utiliser un bouillon à température ambiante limite le choc thermique et préserve la saveur des tomates lors de l’ajout. Le temps de mijotage doit être surveillé car prolonger trop longtemps concentre et peut dessécher la soupe, tester la chair pour garder une texture légère. Lors du mixage, pulser par courtes impulsions et laisser échapper la vapeur pour éviter les projections brûlantes et une mousse excessive. Un filet d’huile d’olive en fin d’émulsion apporte de la rondeur et améliore la tenue en bouche. Enfin incorporer le basilic hors du feu conserve sa fraîcheur et évite l’amertume, ciseler juste avant d’ajouter.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres