💡 Astuce du chef
Taillez les légumes en morceaux de taille uniforme ; adaptez toutefois la taille des dés à votre ustensile si vous souhaitez modifier le temps de cuisson.
Commencez avec les légumes racines à température ambiante pour éviter un cœur froid et limiter le temps de cuisson.
Faites suer le poireau et l’oignon sans coloration, en remuant régulièrement ; ils doivent rester doux, sans amertume.
Mesurez le bouillon et choisissez-le peu salé afin de maîtriser la dilution et l’assaisonnement final.
Vérifiez la cuisson en piquant la pomme de terre avec la pointe d’un couteau ; elle doit être tendre.
Ajoutez les petits pois en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leur fraîcheur.
Assaisonnez en deux temps : la chaleur concentre les saveurs et permet d’ajuster plus précisément.
Laissez reposer dix minutes hors du feu avant de rectifier le sel et le poivre.