Stracciatella soyeuse au parmesan

Préparation

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   Versez le bouillon de volaille dans une casserole de taille moyenne et portez-le à ébullition sur feu vif. Écumez si nécessaire, puis maintenez une surface régulièrement frémissante.
2. 2
   Cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le jusqu'à amalgamer le jaune et le blanc. Incorporez progressivement la farine tamisée, puis le parmesan râpé, le sel et le poivre noir moulu. La préparation doit être lisse et napper le dos d'une cuillère.
3. 3
   Réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir un frémissement régulier, sans bouillonnement violent. Faites tourner le bouillon avec une cuillère en bois ou une spatule, puis versez la préparation aux œufs en filet continu le long du rebord de la casserole.
4. 4
   Poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant 2 à 3 minutes en remuant doucement et constamment. Les filaments doivent être blancs et soyeux, sans partie translucide, et flotter dans un bouillon clair.
5. 5
   Retirez la casserole du feu et incorporez le persil frais finement haché. Remuez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement dans des bols chauds.