Soupes & Veloutés

Velouté de poulet coco-curry onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les ingrédients : épluchez et hachez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde à la cuisson, écrasez puis ciselez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, et pelez la carotte avant de la tailler en petits dés réguliers afin qu'elle cuise uniformément.
2

Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer sans fumer ; ajoutez l'oignon puis l'ail et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés pour développer leur douceur.
3

Incorporez la pâte de curry aux oignons fondus et laissez cuire en remuant continuellement pendant environ deux minutes pour torréfier les épices et intensifier les fragrances, en grattant le fond pour récupérer les saveurs caramélisées.
4

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux réguliers pour garantir une cuisson homogène, ajoutez-les dans la casserole et faites-les dorer rapidement sur toutes les faces : vous cherchez une légère coloration sans trop cuire l'intérieur.
5

Versez le bouillon de volaille chaud sur le mélange, portez doucement à ébullition puis écumez si nécessaire pour clarifier le liquide ; ajoutez ensuite les dés de carotte, réduisez le feu et laissez frémir à couvert pour que les légumes deviennent tendres sans se défaire.
6

Après la cuisson des carottes et du poulet, ajoutez le lait de coco en le versant progressivement tout en mélangeant pour émulsionner la soupe et obtenir une texture onctueuse ; rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre en goûtant, en veillant à ne pas masquer les épices du curry.
7

Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux pour que les arômes se mêlent et que la soupe gagne en rondeur, puis retirez du feu. Pour une consistance lisse, mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe veloutée ; pour conserver du relief et de la mâche, laissez-la telle quelle.
8

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et finale, et proposez en accompagnement du riz vapeur ou du pain naan pour un plat complet.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr une soupe onctueuse et bien parfumée, contrôler la température au moment de suer l’oignon et l’ail évite qu’ils ne brûlent et développent de l’amertume, une chaleur modérée et une cuillère en bois pour remuer font la différence. Si la pâte de curry est très concentrée, en émietter un peu sur la cuillère et la mélanger aux sucs permet de libérer les huiles sans sursalage. Pour garder le poulet tendre, le cuire juste assez pour qu’il perde sa teinte rosée avant le mijotage puis finir la cuisson à feu doux plutôt qu’à ébullition vigoureuse. Ajuster la quantité de bouillon selon la consistance souhaitée et rectifier l’onctuosité avec le lait de coco en fin de cuisson pour éviter qu’il ne se sépare à haute température. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson pour éviter l’excès de sel car le bouillon et la pâte de curry apportent déjà du sel. Pour une texture lisse, passer au mixeur plongeant chaud en remuant pour homogénéiser sinon garder des morceaux pour du caractère. Ciseler la coriandre juste avant de servir et réserver quelques feuilles entières pour le visuel afin de préserver fraîcheur et parfum.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres