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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis taillez-les en très petits dés réguliers.
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2
Lavez les tomates, éliminez le pédoncule, coupez-les en quartiers, puis détaillez-les en morceaux de taille moyenne.
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3
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Elle doit être chaude, mais non fumante.
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4
Versez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faites-les suer en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, sans caraméliser fortement.
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5
Saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment rouge. Mélangez aussitôt, puis laissez torréfier les épices une minute à feu doux, jusqu'à ce qu'elles parfument l'huile sans brûler.
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6
Ajoutez les morceaux de tomate, augmentez légèrement le feu et faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent ramollir, commencer à se défaire et garder un peu de texture.
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7
Versez l'eau, mélangez pour décoller les sucs, puis portez à ébullition. Réduisez à un frémissement et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que l'acidité des tomates s'adoucisse et que les arômes se lient.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu d'eau chaude.
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9
Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez par petites touches pour équilibrer l'acidité, la chaleur et le sel.
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10
Versez la shorba dans des bols préchauffés. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées, puis servez immédiatement.