Soupes & Veloutés

Shorba Onctueuse aux Tomates et Cumin

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les en très petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs arômes sans rester fibreux.
2

Lavez soigneusement les tomates, éliminez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers avant de les détailler en morceaux de taille moyenne pour favoriser une cuisson homogène et une bonne libération de jus.
3

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen : l'huile doit être chaude mais non fumante pour ne pas brûler les épices lorsque vous les ajouterez.
4

Versez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, signe qu'ils ont rendu leur suc sans caraméliser fortement.
5

Saupoudrez le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment rouge sur le mélange oignon-ail ; mélangez immédiatement pour enrober les dés et laissez torréfier les épices une minute à feu doux afin que leurs huiles essentielles se libèrent et parfument l'huile.
6

Ajoutez les morceaux de tomate dans la casserole, augmentez légèrement le feu et laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps : les tomates doivent ramollir, commencer à se défaire et concentrer leurs saveurs tout en gardant un peu de texture.
7

Versez les 300 ml d'eau, mélangez pour décoller les sucs au fond de la casserole, portez à ébullition puis réduisez à un frémissement ; laissez mijoter 15 minutes pour que l'acidité des tomates s'adoucisse et que les arômes se lient.
8

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtention d'une soupe parfaitement lisse et soyeuse ; si vous préférez une consistance plus légère, ajustez en ajoutant un peu d'eau chaude.
9

Remettez la soupe sur feu doux si nécessaire et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre noir ; goûtez et ajustez par petites touches pour équilibrer acidité, chaleur et sel.
10

Versez la shorba dans des bols préchauffés et parsemez de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec les épices chaudes avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée, ajuster l’intensité des épices en chauffant d’abord une petite pincée de chaque poudre dans l’huile et goûter un peu de cette huile parfumée pour doser piment et cumin sans surprise. Contrôler la température de cuisson de l’oignon et de l’ail en veillant à une chaleur moyenne afin d’éviter qu’ils colorent trop vite et n’apportent d’amertume. Ajouter les épices quand l’humidité a légèrement diminué permet de libérer les huiles aromatiques sans brûler les poudres. Utiliser des tomates mûres et goûteuses améliore la rondeur naturelle et réduit le besoin de sel. Mesurer l’eau plutôt que deviner la quantité préserve la consistance souhaitée et facilite les ajustements après mixage. Mixer par impulsions pour obtenir une texture lisse tout en gardant une légère onctuosité et filtrer si vous préférez une soupe totalement soyeuse. Rectifier l’assaisonnement seulement après refroidissement léger car le sel se perçoit différemment chaud. Ajouter la coriandre fraîche juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Goûter à plusieurs reprises durant la cuisson conduit à des corrections simples qui garantissent une shorba brillante, bien assaisonnée et équilibrée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres