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1
Commencez par laver les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en dés d'environ 2 cm.
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2
Pelez l'oignon et tranchez-le finement en demi-lunes. Écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-le finement.
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3
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser colorer.
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5
Incorporez les dés de poivron et faites-les revenir en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes. Ils doivent commencer à s'attendrir et présenter une légère coloration caramélisée.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez une partie du sel et le poivre, puis portez à ébullition. Réduisez aussitôt le feu pour maintenir un frémissement doux.
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7
Couvrez et laissez mijoter pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les poivrons se défassent facilement sous la pointe d'un couteau. Goûtez, puis ajoutez le reste du sel si nécessaire.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir légèrement. Mixez au mixeur plongeant par pulsations courtes, puis passez le velouté au chinois ou au tamis fin en poussant avec une spatule pour retirer les fibres.
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9
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement. Laissez chauffer une minute sans faire bouillir.
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10
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive extra vierge et, si vous le souhaitez, des croûtons dorés ou des herbes fraîches ciselées.