-
1
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis l'éplucher si la peau est épaisse ou amère. Ôter éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère et couper la chair en cubes réguliers de 1 à 2 cm.
-
2
Égoutter légèrement le yaourt si besoin. Rassembler dans le bol du blender le concombre, le yaourt nature, la menthe effeuillée, l'aneth ciselé, le jus de citron filtré et l'huile d'olive ; ajouter une ou deux glaçons pour une soupe plus fraîche et fluide.
-
3
Mixer d'abord par impulsions, puis à vitesse constante jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Si la préparation paraît trop épaisse, l'ajuster avec une cuillère à soupe d'eau froide ou un trait de jus de citron.
-
4
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Incorporer le sel en le dissolvant bien, puis ajouter le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs tours. Mélanger doucement avec une maryse pour répartir l'assaisonnement sans chauffer la soupe.
-
5
Transvaser la préparation dans un récipient hermétique et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement deux à trois heures. Remuer avant de servir pour réhomogénéiser la texture.
-
6
Au moment de servir, verser la soupe très froide dans des bols ou des verrines, puis la napper d'un filet d'huile d'olive. Parsemer d'aneth ou de menthe. L'accompagner éventuellement de croûtons ou de fines rondelles de concombre.