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1
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis éplucher si la peau est épaisse ou amère ; ôter éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère pour une texture plus soyeuse, et couper la chair en cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm pour faciliter le mixage.
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2
Égoutter légèrement le yaourt si besoin pour éviter un excès d'eau, puis rassembler dans le bol du blender les dés de concombre, le yaourt, les feuilles de menthe effeuillées, l'aneth grossièrement ciselé, le jus de citron filtré et l'huile d'olive ; ajouter une ou deux glaçons si vous souhaitez une soupe encore plus fraîche et légèrement plus fluide.
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3
Mixer par impulsions d'abord pour hacher les herbes sans créer de bulles d'air excessives, puis lisser en maintenant une vitesse constante jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et homogène ; vérifier la consistance et, si elle paraît trop épaisse, ajuster avec une cuillère à soupe d'eau froide ou un trait de jus de citron pour conserver l'acidité.
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4
Goûter et rectifier l'assaisonnement : incorporer le sel en le dissolvant bien dans la préparation et ajouter le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs tours pour doser progressivement ; mélanger doucement avec une maryse pour répartir uniformément sans chauffer la soupe.
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5
Transvaser la préparation dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement deux à trois heures, afin que les arômes se développent et que la soupe gagne en fraîcheur ; remuer avant de servir pour réhomogénéiser la texture.
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6
Au moment de servir, verser la soupe très froide dans des bols ou verrines, napper d'un filet d'huile d'olive pour la brillance et parsemer quelques brins d'aneth ou feuilles de menthe entières pour le contraste visuel et aromatique ; accompagner éventuellement de croûtons ou de fines rondelles de concombre pour varier les textures.