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1
Laver le concombre sous l’eau froide, l’essuyer puis retirer une bande sur deux si la peau est épaisse ou amère. Râper la chair à gros trous, déposer les filaments dans une passoire et les presser légèrement jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus d’eau.
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2
Couper et ciseler l’aneth en ne gardant que les frondes tendres. Regrouper les frondes, les rouler en bûchette puis les trancher finement ; réserver une partie pour la finition.
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3
Écraser la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, puis la hacher très finement ou la passer au presse-ail. Commencer avec une partie de l’ail et laisser le reste reposer quelques minutes si vous souhaitez un goût plus doux.
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4
Dans un grand bol, détendre le yaourt nature à la cuillère ou au fouet en ajoutant progressivement l’eau froide. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation fluide et homogène, sans la faire mousser.
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5
Ajouter le concombre égoutté, l’aneth ciselé et l’ail au yaourt. Verser l’huile d’olive en filet en remuant doucement, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Réserver une partie de l’huile pour le service.
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6
Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet, en mouvements circulaires de bas en haut, jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis sans écraser les filaments de concombre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrir le bol et placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Goûter après repos et ajuster avec l’ail réservé si nécessaire, puis remuer doucement une dernière fois avant le service.
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8
Servir très frais dans des bols individuels. Arroser avec l’huile d’olive réservée et parsemer avec l’aneth restant, si souhaité. Proposer avec du pain pita grillé ou des crudités.