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1
Laver le concombre sous l'eau froide, essuyer puis, si la peau est épaisse ou amère, enlever une bande sur deux avec un couteau ; râper ensuite la chair sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments humides et les déposer dans une passoire en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'éclaircir la soupe.
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2
Couper et ciseler l'aneth en veillant à ne garder que les frondes tendres : regrouper, rouler en bûchette puis trancher finement pour libérer son parfum anisé sans créer de morceaux trop gros à la dégustation.
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3
Écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis la hacher très finement ou utiliser un presse-ail ; si vous craignez l'arôme trop puissant, laissez la gousse écrasée reposer quelques minutes pour l'adoucir avant de l'incorporer.
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4
Dans un grand bol, détendre le yaourt nature à la cuillère ou au fouet en ajoutant progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une texture onctueuse et fluide, homogénéiser en veillant à ne pas faire mousser pour conserver une texture crémeuse.
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5
Ajouter au yaourt détendu le concombre égoutté, l'aneth ciselé et l'ail ; verser ensuite l'huile d'olive en filet pour lier l'émulsion et assaisonner avec la pincée de sel puis le poivre noir fraîchement moulu.
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6
Mélanger délicatement à la spatule ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour répartir uniformément les ingrédients sans écraser les filaments de concombre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Couvrir le bol et placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, pour que les arômes se développent et que la soupe prenne une fraîcheur homogène ; remuer une dernière fois avant le service.
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8
Servir très frais dans des bols individuels, arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité et proposer en accompagnement du pain pita grillé, des crudités ou des herbes supplémentaires pour une présentation estivale et parfumée.