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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le. Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le. Coupez-le en deux, puis en tronçons d'environ 2 cm. Retirez éventuellement les graines aqueuses avec une petite cuillère et détaillez les tronçons en dés.
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2
Épluchez l'ail, retirez le germe central avec la pointe d'un couteau, puis hachez-le finement ou écrasez-le sous la lame. Effeuillez l'aneth et ciselez les brins. Réservez quelques pluches entières pour la présentation.
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3
Dans le bol du blender ou du mixeur, versez le yaourt nature, puis ajoutez les dés de concombre, l'ail et l'aneth ciselé. Incorporez une partie de l'huile d'olive en filet, ajoutez le jus de citron et réservez le reste de l'huile pour le service. Fermez l'appareil.
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4
Mixez par courtes impulsions, puis en continu à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Raclez les parois si nécessaire et prolongez le mixage s'il reste des morceaux. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau très froide à la fois.
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5
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez le sel en deux fois en remuant entre chaque ajout, puis poivrez au moulin. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement.
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6
Transvasez la soupe dans un récipient hermétique ou couvrez le bol de film alimentaire au contact. Placez-la au réfrigérateur au minimum une heure. Goûtez de nouveau après refroidissement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Au moment du service, remuez brièvement la soupe, puis versez-la dans des bols ou des verres refroidis. Décorez avec les pluches d'aneth réservées et, si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet. Servez immédiatement.