Soupes & Veloutés

Crème de concombre givrée au yaourt et aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus; essuyez-le, puis, si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le avec un économe. Coupez chaque moitié en tronçons réguliers d'environ 2 cm, retirez éventuellement les graines centrales à l'aide d'une petite cuillère si elles sont aqueuses, et coupez les tronçons en dés pour faciliter le mixage.
2

Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central avec la pointe d'un couteau pour éviter toute amertume, puis hachez-la finement ou écrasez-la sous la lame pour libérer ses arômes. Effeuillez l'aneth et ciselez très finement les brins; gardez quelques pluches entières de côté pour la présentation.
3

Dans le bol du blender ou d'un mixeur, versez d'abord le yaourt nature pour faciliter l'émulsion, ajoutez les dés de concombre, l'ail préparé et l'aneth ciselée. Incorporez l'huile d'olive en filet et le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et équilibrer les saveurs. Fermez l'appareil.
4

Mixez par courtes impulsions puis en continu à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse; raclez les parois avec une spatule pour homogénéiser si nécessaire et prolongez le mixage si des morceaux subsistent. Si la soupe vous paraît trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d'eau très froide à la fois jusqu'à atteindre la fluidité souhaitée.
5

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel en deux fois en remuant entre chaque ajout pour ne pas sur-saler, puis poivrez au moulin selon votre préférence. Mélangez délicatement pour répartir sel et poivre sans aérer excessivement la préparation.
6

Transvasez la soupe dans un récipient hermétique ou couvrez le bol de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Placez au réfrigérateur au minimum une heure pour que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien fraîche; une réfrigération plus longue intensifiera les arômes.
7

Au moment du service, remuez brièvement la soupe pour redonner une texture onctueuse, versez dans des bols ou des verres refroidis, décorez d'une pluche d'aneth réservée et, si vous le souhaitez, d'un filet d'huile d'olive supplémentaire. Servez immédiatement pour conserver la sensation de fraîcheur et les contrastes aromatiques.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée, goûter avant de réfrigérer permet d’ajuster le sel et le citron car le froid atténue les saveurs. Une préparation mixée trop longtemps peut devenir aqueuse et amère donc contrôler la texture par courtes impulsions et arrêter quand elle reste légèrement aérienne. Si le concombre rend trop d’eau, égoutter un peu après le mixage en laissant reposer cinq à dix minutes puis écumer l’excès de liquide pour concentrer le goût. Pour un yaourt onctueux sans caillage privilégier un yaourt à 20 % de matière grasse ou égoutter un yaourt faible en matière grasse dans une étamine pendant 30 minutes. L’ail cru peut dominer la préparation alors réduire sa quantité ou le râper finement pour mieux doser son intensité. L’aneth frais s’épanouit si on l’incorpore juste avant la mise au froid pour conserver son parfum. Une huile d’olive douce versée en filet à la fin apporte rondeur sans alourdir. Conserver la soupe minimum une heure au froid améliore l’homogénéité des arômes et ne pas la laisser trop longtemps pour garder le croquant des herbes. Enfin rectifier l’assaisonnement après réfrigération car les saveurs évoluent avec le froid.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres