Soupes & Veloutés

Velouté glacé lentilles corail & coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez soigneusement les lentilles corail sous un filet d'eau froide en les brassant à la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire; égouttez-les bien pour éviter un excès d'eau de cuisson qui diluerait la saveur finale.
2

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène, puis écrasez ou émincez finement la gousse d'ail afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop gros dans la soupe.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen; versez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans brunir, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson trente secondes pour réveiller ses parfums.
4

Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole, saupoudrez immédiatement le curry, le sel et le poivre, puis remuez pendant environ une minute pour bien enrober chaque lentille d'épices et toaster légèrement les arômes du curry.
5

Versez l'eau froide, portez rapidement à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un léger bouillonnement; laissez cuire sans couvrir pendant 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres et commencent à se défaire.
6

Retirez la casserole du feu, laissez tiédir une minute puis incorporez le lait de coco; utilisez un mixeur plongeant pour réduire la préparation en une soupe lisse et soyeuse, en contrôlant la consistance: mixez moins pour une texture un peu rustique ou plus pour un velouté parfaitement homogène.
7

Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la vapeur, couvrez la soupe et placez-la au réfrigérateur au moins deux heures afin qu'elle gagne en fraîcheur et que les saveurs se lient entre elles.
8

Juste avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité; ciselez finement la coriandre et incorporez-la délicatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
9

Servez la soupe bien froide dans des bols, en veillant à une présentation soignée: quelques feuilles de coriandre réservées sur le dessus, un filet de lait de coco si souhaité, et dégustez immédiatement pour profiter du contraste entre la douceur du coco et l'acidité du citron.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe froide de lentilles corail parfaitement lisse et équilibrée, surveiller la cuisson des lentilles pour qu’elles soient juste tendres et non pâteuses car une cuisson excessive rendra la texture collante et altèrera le refroidissement. Adapter la quantité d’eau selon la puissance de votre casserole et l’évaporation en cours de cuisson afin d’obtenir une consistance qui, après mixage et refroidissement, reste suffisamment fluide sans être trop liquide. Emulsionner le lait de coco avec une partie du bouillon chaud avant d’ajouter le reste froid pour éviter la séparation et conserver une onctuosité homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement quand la préparation est tiède plutôt que froide car le sel et l’acidité du citron se perçoivent différemment à basse température. Mixer par courtes impulsions en raclant régulièrement les bords pour obtenir une purée sans fibres ni grains et filtrer si besoin pour une finition soyeuse. Refroidir d’abord à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour limiter la condensation et préserver la fraîcheur. Ajouter la coriandre et le jus de citron au dernier moment pour préserver leurs arômes vifs et éviter qu’ils ne s’oxydent ou ne deviennent amers.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres