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1
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide. Épluchez-le si sa peau est amère ou rugueuse, puis coupez-le en tronçons réguliers d’environ 2 cm.
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2
Rincez les feuilles de menthe, secouez-les pour retirer l’excès d’eau, puis effeuillez-les. Réservez quelques feuilles entières pour la finition et hachez grossièrement le reste.
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3
Versez le concombre et la menthe hachée dans le blender. Ajoutez le yaourt nature, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis posez correctement le couvercle avant de mixer.
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4
Mixez par à-coups, d’abord à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Grattez les parois avec une spatule si nécessaire, puis poursuivez le mixage une vingtaine de secondes : la soupe doit être lisse, sans morceaux.
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5
Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement : ajoutez du sel, du jus de citron ou de l’huile d’olive selon le besoin. Mélangez à la cuillère après chaque ajout, puis rééquilibrez jusqu’à obtenir une saveur équilibrée.
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6
Transférez la préparation dans un récipient hermétique et laissez-la au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Elle doit être bien froide avant le service.
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7
Au moment du service, remuez délicatement la soupe froide, puis versez-la dans des bols ou des verrines. Décorez avec la menthe réservée et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre fraîchement moulu.