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1
Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre; épluchez-le finement à l'aide d'un économe si la peau est amère ou rugueuse, puis coupez-le en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour faciliter le mixage.
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2
Rincez les feuilles de menthe une à une, secouez-les délicatement pour retirer l'excès d'eau et effeuillez-les; mettez de côté trois à quatre belles feuilles entières pour la finition et hachez grossièrement le reste afin de libérer leurs arômes avant de les incorporer.
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3
Versez les morceaux de concombre et les feuilles de menthe hachées dans le bol du blender; ajoutez le yaourt nature, le jus de citron fraîchement pressé, l'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Assurez-vous que le couvercle est bien posé pour éviter les projections.
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4
Mixez par à-coups en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement jusqu'à obtenir une soupe onctueuse; grattez les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser la préparation et poursuivez le mixage une vingtaine de secondes après disparition des morceaux.
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5
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez une pointe de sel si elle manque de relief, un filet supplémentaire de jus de citron pour plus de vivacité ou un trait d'huile d'olive pour adoucir la texture; mélangez à la cuillère après chaque ajout et rééquilibrez jusqu'à satisfaction.
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6
Transférez la préparation dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures; ce repos permet aux saveurs de se mêler et à la soupe de gagner en fraîcheur.
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7
Au moment du service, remuez délicatement la soupe froide avec une cuillère pour uniformiser la consistance, versez-la dans des bols ou des verrines, décorez avec les feuilles de menthe réservées et, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive et une pincée de poivre frais moulu pour rehausser les arômes.