Soupes & Veloutés

Velouté de salade onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer la salade à l'eau froide en la secouant légèrement pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-la bien; coupez-la ensuite en larges lanières pour faciliter une cuisson homogène sans la réduire en purée trop tôt.
2

Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm afin qu'ils cuisent uniformément; placez-les dans un bol d'eau froide pendant que vous préparez les autres ingrédients pour éviter qu'ils ne noircissent.
3

Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes: un émincé fin permettra de libérer rapidement ses sucres et parfums lors du sauté.
4

Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé; faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement doré pour développer des arômes doux.
5

Ajoutez les dés de pommes de terre égouttés aux oignons; mélangez pour les enrober d'huile et laisser revenir une minute pour nacrer les morceaux, puis versez le bouillon de légumes chaud; portez l'ensemble à ébullition douce.
6

Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau; évitez une cuisson trop violente qui briserait les légumes.
7

Incorporez la salade coupée en lanières dans la casserole, salez et poivrez; poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour qu'elle perde son volume et libère sa couleur verte sans devenir pâteuse, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.
8

Retirez la casserole du feu et mixez la soupe par touche à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en procédant par courtes impulsions pour obtenir une texture lisse et veloutée; passez éventuellement au chinois si vous souhaitez une consistance ultra-fine.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pointe de sel et de poivre; servez la soupe bien chaude, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive cru ou de croûtons pour apporter une touche de contraste de texture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe légère et parfaitement équilibrée, garder la régularité des textures en coupant les pommes de terre en petits cubes de même taille afin qu’elles cuisent uniformément et évitent des purées granuleuses. Adapter la quantité de bouillon pour contrôler la concentration aromatique et la viscosité finale plutôt que d’ajouter de l’eau en fin de cuisson. Contrôler la température pendant la cuisson des légumes pour que l’oignon devienne translucide sans colorer, ce qui préserve la douceur naturelle et évite l’amertume. Tester la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau et réduire le feu dès qu’elles sont tendres pour empêcher une surcuisson qui alourdit la soupe. Ajouter la salade en deux fois si vous souhaitez garder une fraîcheur plus verte et ajuster le temps de cuisson pour conserver une belle couleur sans excès de cuisson. Mixer par courtes impulsions et remuer entre chaque pour obtenir une texture lisse sans échauffement excessif qui ternit la couleur et le parfum. Saler progressivement et goûter chaud mais non brûlant pour doser précisément le sel et le poivre, et rectifier l’assaisonnement à la fin lorsque tous les arômes sont révélés.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres