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1
Commencez par trier les fraises : retirez les fruits abîmés, rincez-les sous un filet d'eau froide puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les délicatement en gardant la chair intacte, puis coupez-les en morceaux de taille régulière afin de faciliter le mixage et d’assurer une texture homogène.
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2
Préparez les autres ingrédients : pressez le citron pour en extraire 10 ml de jus sans les pépins, effeuillez les trois feuilles de menthe en réservant quelques petites pousses pour la décoration, et pesez le sucre. Versez dans le bol du blender les fraises coupées, l'eau mesurée, le sucre et le jus de citron.
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3
Ajoutez les feuilles de menthe dans le blender puis mixez d'abord par à-coups à basse vitesse pour réduire les morceaux, puis augmentez progressivement la vitesse pour lisser la préparation. Continuez jusqu'à obtenir une soupe fluide et sans morceaux perceptibles, en raclant les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser.
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4
Vérifiez l’équilibre des saveurs : goûtez une cuillerée et ajustez l’acidité ou la douceur selon votre palais en ajoutant une goutte de jus de citron ou une petite pincée de sucre, puis mixez brièvement pour bien incorporer l’ajout.
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5
Passez la soupe au tamis si vous souhaitez une texture ultra-fine, en pressant avec le dos d’une cuillère pour récupérer un maximum de jus sans les grains. Transférez ensuite la préparation dans un récipient et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les arômes se mêlent et que la soupe soit bien fraîche.
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6
Au moment du service, mélangez légèrement la soupe froide pour lui redonner de la fluidité. Versez dans des bols ou des coupes, déposez une petite feuille de menthe sur chaque portion et, si vous le souhaitez, quelques dés de fraise réservés pour apporter du croquant et du contraste visuel. Servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes frais.