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1
Triez les fraises, retirez les fruits abîmés, rincez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les en gardant la chair intacte, puis coupez-les en morceaux réguliers. Réservez quelques dés pour le service, si vous le souhaitez.
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2
Pressez le citron en filtrant les pépins, effeuillez la menthe en réservant quelques petites pousses pour la décoration, puis pesez le sucre. Versez dans le bol du blender les fraises, l'eau, le sucre et le jus de citron.
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3
Ajoutez les feuilles de menthe dans le blender. Mixez par courtes impulsions à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une soupe fluide, sans morceaux perceptibles. Raclez les parois avec une spatule si nécessaire, sans prolonger le mixage pour éviter de réchauffer la préparation.
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4
Goûtez une cuillerée, puis ajustez l'acidité avec une goutte de jus de citron ou la douceur avec une petite pincée de sucre. Mixez brièvement pour incorporer l'ajout.
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5
Passez la soupe au tamis, ou dans une passoire fine, si vous souhaitez une texture très fine ou si des graines persistent. Pressez avec le dos d'une cuillère pour récupérer le jus, transférez la préparation dans un récipient, puis réfrigérez-la au moins 30 minutes.
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6
Au moment du service, mélangez légèrement la soupe froide pour lui redonner de la fluidité. Versez-la dans des bols ou des coupes, déposez une petite feuille de menthe sur chaque portion et ajoutez, si vous le souhaitez, les dés de fraise réservés. Servez immédiatement.